我想我們很多人做菜的時(shí)候都是容易出現(xiàn)這樣的問(wèn)題的，就是我們?cè)诔床说臅r(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多的湯，但是往往這些湯不僅影響我們菜肴的口感也會(huì)影響我們菜肴整體的效果的，那么該如何防止菜肴湯汁過(guò)多呢?

造成烹炒蔬菜湯汁過(guò)多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時(shí)沒(méi)有瀝干水分，或原料在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料吸水多;也與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少;加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料中水分便大量流出。調(diào)味時(shí)，加鹽過(guò)早或添湯過(guò)多，自然也會(huì)使菜肴湯水過(guò)多。

防止湯汁太多的方法，應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒;有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分。縮短加熱時(shí)間和不過(guò)早放鹽，也能減少原料水分的流出。

好文推薦:

探索：飲食揭露情緒秘密 >>>

測(cè)試：你屬于哪種情感亞健康 >>>

你還愿被“毒”害多久>>>

喝果汁不可盲目 保留營(yíng)養(yǎng)有技巧 >>>

10種讓你踏實(shí)睡一晚的食物>>>

吃飯那些事：一個(gè)人吃飯不健康？>>>