我們都知道，在日常生活中有很多菜中都含有亞硝酸鹽，比如隔夜菜、腌制的菜等等，亞硝酸鹽對我們的身體危害極大，那么我們應該怎樣減少這些食物中的亞硝酸鹽呢，下面我們一起來看一下：

四招趕走你食物中的亞硝酸鹽

1.隔夜菜——熱熱再吃

蔬菜儲藏之后亞硝酸鹽含量會上升，烹調之后也會產生亞硝酸鹽，這是因為很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生，放得時間越長產生的亞硝酸鹽就越多。專家提醒，如果炒過的菜餐后及時放到冰箱里，下頓就繼續吃，實際上亞硝酸鹽的產生量并沒有想象中的大，不會達到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前經過焯水，那么大部分亞硝酸鹽已經流失在水里，如果剩餐的話，所產生的亞硝酸鹽更少。

不過為了長期安全起見，如果一大盤蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷卻到室溫后放入冰箱，這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

2.火鍋湯——涮鍋開始半小時內喝最放心

不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會特別高，因為酸菜本來就屬于腌菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。在食用涮鍋時，最好在半小時之內喝湯，一小時后就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝，避免過量造成危險。

3.涼拌菜——加點蒜泥或檸檬汁、醋

雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。而且涼菜最好在 24 小時之內吃完。

4.海鮮類產品——有刺鼻味道的慎吃