現在我們很多人都是想要自己的身體更加的健康的，所以我們很多人都是吃素食的，一般而言我們說的吃素食是只吃蔬菜為主，但是有的時候我們在吃素食的可能會影響到我們的健康的，下面我們就給大家說說如何吃素食健康又營養呢?

多吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

不應舍棄的營養部分

例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2~3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。

炒菜用旺火

據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。

吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

上面的這些飲食方法其實不光是能讓我們吸收素食里的營養，更重要的是用科學的方法讓我們吃的更健康，雖然素食有很好的營養價值的，但是對于我們的健康而言，還是營養均衡比較重要的。