現(xiàn)在人們對(duì)“粗”的概念越來(lái)越追捧。究其原因，主要是因?yàn)?ldquo;粗”食物中富含膳食纖維。但是我們很多人卻在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入了飲食誤區(qū)，認(rèn)為口感越粗的時(shí)候膳食纖維含量越高的，但是事實(shí)卻不是這樣的。

以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

那么，不可溶的“粗”纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對(duì)健康更有利呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，膳食纖維也并不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過(guò)，健康益處略有不同。比如，可溶性膳食纖維對(duì)降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險(xiǎn)有較好效果，而不可溶膳食纖維對(duì)于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌有較大好處。另外，可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)會(huì)柔和一些，適合腸胃功能不好的人;而不可溶性膳食纖維，對(duì)腸胃的刺激會(huì)大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點(diǎn)都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。

日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢?馬冠生說(shuō)，膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類(lèi)及菌藻類(lèi)食物中含量豐富。各種豆類(lèi)，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，是膳食纖維含量之首，可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類(lèi)食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類(lèi)食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

最后提醒，膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過(guò)多會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。一些特殊人群，比如營(yíng)養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進(jìn)行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維。