近幾年來(lái)，大城市中越來(lái)越流行的陽(yáng)臺(tái)菜園、花園種菜受到大家的歡迎，可是這樣到底能否讓家人吃上安全、無(wú)污染的放心菜?我們?cè)谟迫蛔缘玫膭谧鬟^(guò)程中，又該注意什么?自家種蔬菜，便可以吃上無(wú)污染的健康菜?讓我們聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家是真么說(shuō)的。

種菜，從了解菜開(kāi)始

種菜也是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)學(xué)科。要想自己種菜安全，首先，你得認(rèn)識(shí)你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習(xí)性。有些植物是有毒的，不建議種，尤其是不常見(jiàn)的野菜，可能帶來(lái)更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

龍葵中含有有毒物質(zhì)——龍葵堿，其中尤以未成熟的果實(shí)中最多。龍葵堿會(huì)導(dǎo)致心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)中毒，人的中毒劑量是2.8mg/kg 體重，小孩的中毒劑量會(huì)更低，嚴(yán)重的可危及生命安全。像新聞中報(bào)道的這對(duì)夫婦，雖然是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家和大學(xué)老師，但是他們并不是農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，對(duì)于蔬菜種植和植物學(xué)也并不熟悉。所以才會(huì)誤把含有毒素的龍葵當(dāng)一般野菜種植吃了。這例事件就充分說(shuō)明了，自己種菜并不一定安全，對(duì)植物的不了解會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

龍葵只是一個(gè)例子，其實(shí)，像蕨菜也是一種可致癌的純天然野菜，因?yàn)檗Р酥泻��?ldquo;原蕨苷”，它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA，很多研究都發(fā)現(xiàn)它可能使人致癌。如果沒(méi)有認(rèn)識(shí)，自己種在家里了，后果不堪設(shè)想。

沸水煮后，可去多種天然毒素

種菜是否安全最后還是由你怎么吃決定的。比如，龍葵中含有毒素龍葵堿，但是，恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是可以降低風(fēng)險(xiǎn)的。龍葵堿是水溶性的，而且也比較怕熱，通常建議沸水煮一段時(shí)間就能將龍葵中的毒素排除到水里，吃菜就可以減低風(fēng)險(xiǎn)。

日常生活中，這樣含有天然毒素的蔬菜還有很多。比如，很多豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素(簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素)。生吃含有凝集素的豆類(lèi)食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過(guò)，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素，可以生吃。如果自己種植豆類(lèi)蔬菜，在不能分辨的情況下，避免生吃豆類(lèi)。

還有一些植物中含有氰甙類(lèi)物質(zhì)。氰甙本身是無(wú)毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)，氫氰酸可引起人類(lèi)的急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。香港食品安全中心對(duì)常見(jiàn)食用植物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克。不過(guò)，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，這類(lèi)食物如果自己種植，也要徹底煮沸烹調(diào)后吃才能保障安全。

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