切肉有學問 怎樣切才正確？
肉類食材是我們的飲食中不可缺少的，肉類的營養不用多說，今天我們要和大家講講關于肉類烹飪上的一些問題，在生活中，如果我們想用肉類烹飪出美味，切肉就是一步，如何切肉才是正確的呢？
一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定，牛肉普遍較豬肉、魚肉等的肉質為老和韌。每當它被烹熟時，尤其時間較中等的(西餐的牛扒煎七八成熟，為最短，烚和鹵為最長，都可在某程度避免牛肉韌的弊端)時候，為了適口性，則應將牛肉的纖維盡可能切斷，以讓嘴嚼時方便，讓纖維能盡可能地切斷，那就應與牛肉紋路橫著切，這樣就可以讓牛肉相對松散，吃時就不會覺得老和韌了。
對于魚肉來說，是最嫩滑的一種，道理上橫切、斜切、順切影響不大，但最關鍵是魚肉中常有骨絲，這些骨絲亦常令人防不勝防，更甚的卡著喉嚨實在不妙，為了避免這種情況，最好是順著魚紋，與魚骨橫著切，這樣，魚骨相對短了，卡喉的現象便會大大減少。
豬肉較之牛肉為嫩，但又較之魚肉為老，通常來說，它適口性較強，不論是煮得老還是煮得嫩，除非是掉了牙的老人家。但是為了讓豬肉的嫩、爽特色呈現出來，最好是按著紋路斜切，這樣的肉片就可以嫩得來帶爽，而且避免過于松散。
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