每天早上都會吃一個雞蛋，其營養價值也很高，但是你以為是雞蛋煮熟都可能吃嗎?當然不是，吃雞蛋也注意一下，以免進入四大誤區。

誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之二：雞蛋怎么吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之四：煮雞蛋時間越長越好

小技巧：煮熟的白雞蛋，盛出用水洗凈后，放置一邊，降至溫度可以用手觸碰的溫度方可剝殼，這樣蛋殼不容易粘連在蛋清上，容易去殼。