說到食品安全，大家一定會想到現在蔬菜上的農藥殘留的問題，如何處理這類的蔬菜，需要我們用正確的方法，那么，在我們生活中，如何清理和處理農藥的方法大家有必要學習一下。

隨著栽培技術的不斷進步，蔬菜的生長期越來越短。與此同時，隨著環境污染的加劇，蔬菜的病蟲害也越來越重，絕大部分蔬菜需要連續多次施藥后才能成熟上市。農藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜、卷心菜、菠菜、空心菜等受到的污染比較大，其次是茄果類蔬菜，如青椒、西紅柿等，嫩莢類蔬菜如豆角等。受污染相對較小的是鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。如何減少蔬菜農藥殘留的危害，通常應注意以下幾點：

(1)盡量到有衛生監督的正規市場購買蔬菜，產品包裝上有“質量安全”“無公害產品”“綠色食品”“有機食品”4種標志之一的，相對而言比較安全可靠。

(2)按季節購買蔬菜，反季節的蔬菜常大量施用化肥、農藥、催熟劑，并違反安全間隔期的規定上市。

(3)農藥殘留量與蔬菜品種有關，殘留部位也各不相同，一般葉莖類菜幫部位農藥多，茄果類蒂部積累農藥多，清洗時應盡量去除那些部位。

蔬菜要先沖洗后浸泡，把蔬菜表面徹底清洗后，再入清水浸泡10分鐘，但別浸泡時間過長，以免表面農藥進入水后返回蔬菜內部。

(4)夏季要盡量少吃“高危蔬菜”，如雞毛菜、小白菜、青菜、韭菜、卷心菜、芹菜以及刀豆、豇豆等。這些蔬菜容易有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等蟲害。應該選擇食用蟲害較少、相對安全的蔬菜品種。

(5)避開蟲子咬過的蔬菜。有人喜歡挑選菜葉上蟲咬孔洞較多的蔬菜，以為這類蔬菜未曾噴灑農藥或噴灑較少。然而，實際情況可能恰恰相反，菜農發現蔬菜蟲咬嚴重，往往會施用更多的農藥，農藥滲入蟲咬過的菜葉內部，即使用水沖洗也不易去除。因此，不要購買蟲咬嚴重的蔬菜。

以上幾點雖然不能保證我們萬無一失地吃到安全無農藥污染的蔬菜，但是將這種危害降到了最低。