最佳烹飪法 不同食材有不同
食材在我們生活中是越來越多的品種和口味了,對于烹飪菜肴,我們有自己不同的方法,而且這些不同的方法會讓我們的味覺感受很豐富,也很享受,不過,從健康的角度上來說,不同的食材不同的烹飪方法是大家要有基本的了解的。
鹽水煮
玉米、青豆、豌豆和土豆;水煮蔬菜的關鍵,是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊,(每一個切面都會導致原味損失),水應多放些,還應加些食鹽,煮沸至少10分鐘。
煨燉
胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆;類似水煮,煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透,應立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯,也有利消化。
燒烤
蘆筍、玉米、茄子和蘑菇;這類食物可直接在炭火上略加燒烤,香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間,再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動,防止烤焦烤糊。
煎炒
球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒;用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹飪時間,綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中,要觀察蔬菜色澤,或是品嘗口感,防止燒過頭。
烤箱烤
甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯;用烤箱烤蔬菜相對較慢,烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解,蔬菜口感更甜,味道更濃?局浦,務必在蔬菜上刷點食用油,置于平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動,這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決于蔬菜切塊大小,大多數情況下,烤箱溫度宜設置為204攝氏度至232攝氏度。
清蒸
蘆筍、西蘭花和豌豆;清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應松散均勻,這樣在清蒸過程中受熱均勻,口感更好。另外蓋子務必蓋嚴,火候應適度。
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