蔬菜不同其吃法不同，其功效也有差異，今將一些蔬菜的健康吃法介紹于下，以供朋友們在食用蔬菜時參考，讓大家可以吃的更健康，吃的更有營養。

蔬菜有各種顏色，紅色蔬菜有番茄、紅莧菜、紅薯、紅蘿卜等，富含胡蘿卜素、番茄紅素、氨基酸等;綠色蔬菜有菠菜、青菜、芹菜、生菜、韭菜、西藍花等，富含維生素C、胡蘿卜素和纖維素等;黃色蔬菜有胡蘿卜、黃豆等，富含胡蘿卜素、維生素C等;黑色蔬菜有黑豆、木耳、香菇等，富含氨基酸、鐵、鋅、硒、鉬等十多種微量元素等;紫色蔬菜有紫菜、紫茄子等，富含蘆丁和維生素C等;藍色蔬菜有海藻類，如海帶、海藻等，富含碘等;白色蔬菜有茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等。富含纖維素和一些抗氧化物質等。專家建議，最好各種顏色的蔬菜都吃，在3天內蔬菜品種盡量不要重樣。在成年人每天應吃的300～500克蔬菜中，深色蔬菜(如深綠色、紅色、橘紅色和紫色等)最好占一半。天熱要多吃紅黃蔬菜。

1、香菜吃法：香菜富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等。吃法是：將香菜適量摘去爛葉、洗凈、瀝干后切成段;加香油、精鹽、味精等涼拌著吃，有健胃消食，增進食欲的作用。適宜胃氣不和食少納呆者食用。

2、荸薺吃法：荸薺生吃要去皮，以免引起腹瀉、嘔吐等，因含淀粉較多，糖尿病患者應慎食。將荸薺200克，燙洗凈去皮切碎榨成汁一次飲用最佳，可清熱解毒、生津止渴、利濕化痰，有利咽喉等。生吃要防寄生蟲和細菌，吃前最好先用鹽水泡泡，再用開水燙。

3、番茄吃法：番茄含有較多的果膠、單寧酸，與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，故不能空腹吃。小番茄(即圣女果)，也不宜空腹吃。番茄中含番茄紅素占80%～90%。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌和各種上皮癌的作用。每天吃至少40毫克番茄紅素的番茄制品(相當于喝兩杯番茄汁)，可明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。由于番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹制番茄或在番茄制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此，應避免長時間高溫加熱。如果要生吃，應當買粉紅的，因酸味淡，較好吃;若要熟吃，盡可能買大紅的，燒燙、炒食風味較好，但不要買青的，因營養差，還含有番茄苷，可能有毒性。經常乘飛機的人應多吃番茄，有助于防止血栓的形成。番茄燉牛肉吃，可補血暖胃。將番茄炒西藍花吃可防癌。

4、瓜類吃法：吃老南瓜是糧，吃嫩南瓜是菜，糖尿病患者應吃嫩南瓜，不吃老南瓜。南瓜瓤比南瓜的果肉所含的β-胡蘿卜素高出5倍以上。因此，連同南瓜瓤放上蜂蜜、大棗等一起蒸著吃最好。秋天吃南瓜對改善秋燥大有裨益。南瓜的皮越糙越好，切開的南瓜顏色越深越好吃，又甜又面。

黃瓜營養豐富，是人們長期食用的蔬菜之一，那么怎樣吃黃瓜更健康呢?黃瓜與花生搭配吃，易引起腹瀉，則腸胃功能不太好的人，最好不要黃瓜與花生同食，也不要多食;黃瓜與辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等搭配著吃，維生素C會被破壞;而黃瓜與木耳混著吃，可達到減肥、滋補強壯、和血、平衡營養和排毒的功效;黃瓜與豆腐搭配著吃，能解毒消炎、潤燥平胃。將黃瓜“急火快炒”吃，因溫度高時間短，既能殺死表面的病菌，又能保護營養素不會被破壞。黃瓜帶皮生吃，能“排毒”、清腸、養顏。但是帶皮吃時，一定要用鹽水洗凈。由于黃瓜含有較多的維生素C，生吃時最好別和其他蔬菜一起食用，以免導致其營養成分下降。黃瓜還有降血糖作用，是糖尿病患者的好蔬菜。但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。

5、豆類吃法：豆類和豆制品不僅營養豐富，而且所含的蛋白質是植物性蛋白中最好的，其生物價值僅次于動物性蛋白質。專家說，黃豆是“肉”，綠豆是“糧”。在黃豆、黑豆和青豆等大豆類的豆子中，含脂肪約16%、蛋白質約35%，幾乎不含淀粉，這類豆子含高蛋白，可以代替肉。按蛋白質來換算，50克黃豆相當于100克豬里脊肉。1碗豆漿(300毫升)相當于25克牛腱子肉。205克豆腐約相當于100克后臀尖。吃素者，不吃魚、肉，就必須多吃大豆和豆制品。而紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等淀粉類豆子，含淀粉為50%～60%，含脂肪低于1%。這類豆子可代替糧食當主食吃，稱為“雜糧”。它們含蛋白質是大米的3倍，B族維生素是大米含量的4倍以上，膳食纖維和鉀是大米的6～10倍。消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病患者吃。吃了淀粉類豆子應少吃點飯，吃了大豆或豆制品，應少吃魚肉，但都不能減少吃蔬菜。

大家在日常生活中烹調以上食物時，可以按照以上的原則進行烹調，這樣才能有利于消化、吸收，這樣才能真正確保一家人身體的健康。