對于生活中一些食材的發芽的問題，大家通常是認為有毒不可食用的，比如土豆發芽就有毒，不過，如果花生發芽了，是不是也一樣有毒呢? 專家指出，發芽的花生不止沒有毒，反而還具有很高的營養價值，對于老年朋友們來說，食用發芽的花生有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用。

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發芽花生保健功效多

大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發了芽的花生嗎?近年來，市場上有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老板說什么“發了芽的花生更有營養”�；ㄉ�發芽后真的會更有營養嗎?會不會有毒呢?

專家釋疑：發芽花生可以吃

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉爛后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味。