茄子是一種營養豐富，能有效幫助我們防病和治病的廉價食材，不過，烹飪過茄子的朋友們都能感覺到，茄子在烹飪過程中會有吸油過多的問題，這讓很多朋友們很頭疼，想利用茄子的營養價值，雙不想攝取過多的油份，我們應該如何來處理呢?美食專家今天就要給大家支一招，讓我們輕松應對這個問題。

茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養價值大大降低。現在，教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。

把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。