很多朋友說素食會更利于健康，所以，不少的人開始不吃肉食而只吃素食，我們知道，如果素食不搭配好，我們的身體會出現營養失衡的問題，因此，我們教大家如何利用素食來保健，同時也教大家一些家常素菜的烹飪方法。

【熗拌芹菜葉】：1.芹菜葉子洗凈瀝干，放入沸水中焯燙一下;撈出后放入冷開水中過涼瀝干，輕輕擠干水分;2.放入碗中;放入生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精，最上面放入切成末的大蒜、辣椒粉;3.將花椒放入大勺中，倒入油，放至火上燒熱(有少量白煙冒出)，然后潑在調料上，拌勻后即可。

【芹香炒黃豆】1、干黃豆用冷水泡一晚上，泡發后放冷水鍋中，先大火后小火煮15分鐘至熟，撈出控干水分;2.芹菜葉和菜桿分別切碎一點，蔥姜蒜剁碎，干辣椒切小段;3、鍋倒稍微多點油，冷油時丟10幾粒花椒進去，小火慢慢煸出香味。花椒粒撈出丟掉，倒入蔥姜蒜末和干辣椒段小火炒香;4、放入煮熟的黃豆，兩勺鹽。放芹菜桿翻炒均勻。接著放菜葉，轉大火快速翻炒，煮過的黃豆和芹菜會出一些水。一直大火炒至水汽完全沒有;5、調入一勺雞粉炒勻盛出，冷熱皆宜，吃不了的放入密封盒冰箱冷。

【香蔥爆蠶豆】1.蠶豆莢剝開后就得到蠶豆;2.熱鍋冷油后直接放入蠶豆，先大火翻炒一分鐘;

3.改中火繼續翻炒3分鐘左右;加鹽調味繼續翻炒;4.加入辣椒絲再翻炒幾下;加入香蔥翻炒片刻就可以出鍋了。

【開胃豇豆】1.霉干菜先在蒸鍋或者電飯煲里蒸熟;豇豆清洗干凈后切成段;大蒜拍扁后切碎;2.鍋中把水煮開后放入豇豆焯水;加入一點食用油;再次煮開后把豇豆拿出并沖涼后濾干水分;3.熱鍋冷油放入霉干菜和大蒜小火煸炒出香味;4.放入豇豆，點水大火翻炒一分鐘多一點即可出鍋。

【蛋包苦瓜】1.苦瓜對切開后去瓤，再對切開后斜刀切成小段;2.雞蛋里加入鹽，一點料酒和蔥花打散;3.熱鍋冷油，加入苦瓜翻炒兩分鐘，加鹽調味;4.下雞蛋液迅速翻炒即可出鍋。

【干煸四季豆】(素食版)1. 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;干紅辣椒切成小段，大蒜切碎;2. 鍋中倒入比平時炒菜多一些的油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出;3. 鍋留底油，將蒜末和干紅辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。

【清炒什蔬】1.胡蘿卜和西芹切小丁;2.玉米和豌豆入開水焯燙一下，再用冷水沖洗后瀝干水份備用;3.起油鍋，入胡蘿卜丁和西芹丁翻炒片刻;4.再入玉米和豌豆一起翻炒，加鹽和少許糖調味后即可。

【青椒疙瘩】原料：青辣椒、面粉;配料：鹽、蔥花;做法：1.將青辣椒洗凈切成小丁拌辣椒面糊，將面粉倒入辣椒中，然后加入少許清水，用筷子攪拌均勻，成辣椒面糊狀面粉的多與少可以隨意，拌的面糊別太濕即可;2.油熱蔥花熗鍋 ，盡量多放些油，放入辣椒面糊;3.一開始要開稍小一點的火，防止面糊粘鍋，用鏟子將面糊壓平，就像煎面餅一樣的;4.等面稍熟了再翻炒鏟開，全部炒散成辣椒疙瘩狀加鹽調味即可。

【白油包菜】1. 圓骨湯涼透后，取上面一層豬油，包菜用手撕成小片小火將豬油化開;2. 干辣椒、蔥、姜熗鍋，然后開大火放入手撕包菜翻炒至稍軟;3. 放入適量鹽、白糖再翻炒幾下，最后滴入幾滴米醋拌。

【香辣藕絲】1.蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷備用;2.鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然后撈出辣椒絲備用。鍋中放入切好的姜絲，花椒，煸出香味后，放入藕絲，中火炒2分鐘;3.烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水(30ml)炒1分鐘，然后放入香菜段，和之前煸香過的辣椒絲炒勻即可。

【椒絲腐乳通心菜】1.通心菜洗凈，去老梗洗凈切段焯過;2 白腐乳來點原湯用勺子碾碎成稀糊狀，然后放糖;3 紅椒把籽去掉切細絲，姜切絲蒜切末備用;4.坐少許油稍微熱了就可以了，下紅椒絲和姜蒜煸炒幾下出香氣;5. 然后開大火下腐乳爆香，倒一點黃酒，味道算是出來了，放通心菜炒勻，就齊了

【紅燒冬瓜】1.冬瓜去皮去馕，切成薄一些的塊。(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感。)2.油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒。炒到冬瓜的邊角微黃。3.調入生抽，老抽，鹽和糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右。(水不要加太多，冬瓜本身也會出水。)4.冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

【西芹百合】1.胡蘿卜先切片再切成條;芥蘭去皮后切成條;2.山藥先在火上烤一下再去皮手就不會癢，切成片后再切成條;3.把胡蘿卜焯一下更容易炒熟;把切好的芥蘭也焯水;4.熱鍋冷油，加入蒜泥，炒出香味;加入胡蘿卜先炒一會;5.加入山藥，放入一點雞湯，不能太多，沒過食材三分之一即可;加鹽調味;6.最后加入芥蘭，用生粉勾薄芡即可出鍋。