蔬菜的種類非常多，每種所含的營養成分和保健功效也不相同。平時多吃幾種蔬菜，了解每種蔬菜的營養價值、選擇適合自己的蔬菜更有利于健康。下面我們就一起來看看6種不同蔬菜的最佳吃法。

1.鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵，是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個切面都會導致原味損失)，水應多放些，還應加些食鹽，煮沸至少10分鐘。

2.煨燉：胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。

3.燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。

4.煎炒：球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。

5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃�？局浦�前，務必在蔬菜上刷點食用油，置于平底烤盤等容器內�？局七^程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻�？鞠錅囟热�決于蔬菜切塊大小，大多數情況下，烤箱溫度宜設置為204攝氏度至232攝氏度。

6.清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務必蓋嚴，火候應適度。

蔬菜有多種保健和食療效果，大家在日常生活中可以按照自身的體質、健康狀態來選用蔬菜，然后在配以正常的烹制方法這樣才可以制作出具有滋補、食療功效的食物，從而有助于療疾養生、延年益壽。