深綠葉蔬菜怎么做才最養生
對于深綠葉蔬菜,我們都不陌生,而且是我們每天必吃的食物之一,我們只知道吃深綠葉蔬菜有益健康,但深綠葉蔬菜怎么吃才能更保健卻沒多少人知道,下面我們一起來看看專家的建議吧。
綠葉菜如何抗癌?
一提綠葉菜,大家就想到了農殘、清洗不干凈等問題,好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌,大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等,其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年,就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發現不論哪種處理,抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關,也就是說提取液中的葉綠素越多,蔬菜抗突變作用越強。
后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用,發現葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關,綠葉素攝入越多,癌癥風險越小。
有研究表明,成年男性綠葉菜吃的越多,腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
綠葉菜的食用方法
綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡,烹調中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。
最后切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。
正確的食用方法,是保證飲食健康的基礎,也是預防疾病的最根本保障。在我們日常生活中我們必須掌握正確的食用方法,對于我們的身體健康更有著重大的意義。
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