很多朋友都喜歡在家里自己制作一些美味的腌菜，這些腌菜可是下飯的好菜，不止好吃還有存儲時間長的優點，不過我們知道這類食物通常都有致癌物，所以，自制腌菜還防癌的一些技巧大家是不是很想知道呢？

要注意的

腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

用什么腌制

日常生活中，人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經腌制，加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌癥的“元兇”之一。

怎樣防止致癌物

那么，怎樣防止腌制菜產生致癌物質呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。

小貼士

此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。