茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜食材，它的顏色是紫色的，而在我們以往的文章中我們介紹過關于紫色食物的營養價值，這類食物的保健功效通常都很好，而對于茄子我們建議大家能夠連皮食用。

1.茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2.盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用調味汁拌著吃最健康。

3.孕期的朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，不宜多吃。

茄子性寒，所以對于高血壓人群來說，還具有很好的食療效果。如果大家想將茄子的功效得以最好的發揮，那么下次吃茄子記得不要去皮，帶皮一起吃哦!