牛肉的營養豐富，不過，對于烹飪起牛肉來，不少的朋友感覺到困惑，因為不管自己怎么精心制作，都讓我們感覺到烹飪出的牛肉菜肴都有種過老，咬不動的感覺，如果放些嫩肉粉，雖然會讓牛肉不會口感太老，可是味道卻會差很多，對這個烹飪的小問題，小編給大家支一招，一定會讓我們烹飪出的牛肉美味，還健康。

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。