推崇吃全麥?zhǔn)称分饕�還是為了能過食用此類食品達(dá)到我們想達(dá)到的保健功效，不過，我們希望大家在使用飲食來保健的時(shí)候，對于我們選擇的食材一定要有基本的了解，這樣才能更好的把這些美味利用起來。

首先來看全麥面粉的加工，全麥面粉應(yīng)包含麩皮、糊粉層、胚乳、胚芽整個麥粒的各部分，加工而成的面粉。是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。

全麥面粉的營養(yǎng)特點(diǎn)：含豐富的蛋白質(zhì)，膳食纖維，VE，維生素B1、B2、B6，煙酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的面粉，就是，面粉越是精白，以上的營養(yǎng)素含量越低。

全麥面粉營養(yǎng)價(jià)值：

1.全麥面粉有“糖尿病人的專用面粉”之稱!

2.全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖，維持腸道健康。

3.它含脂肪低，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，有利于控制體重。

4.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是養(yǎng)生保健的最佳健康食物。

5.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。

適宜不同的人群：

老年人：可降低膽固醇，有效地預(yù)防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

兒童：補(bǔ)充各種微量元素，健全消化系統(tǒng)。

肥胖人群：富含豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，有助于減脂減肥。

皮膚病患者：B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。

如何鑒別全麥粉的真假?

全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，面色不會太黑;反之，面色如果異常發(fā)黑，就要想想是否有添加物。如果你買到的全麥面粉或全麥制品饅頭和面包類的，眼觀如果有大片的麥麩存在，這說明是用普通面粉加麥麩調(diào)配而成的。全麥面粉加工后顏色會變黑一些，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁，做成饅頭或面包嚼著會有絲絲的甜味。

怎么吃更健康?

建議做發(fā)酵類食品;如全麥面包，發(fā)糕，饅頭，餅干等等;

所含的B族維生素經(jīng)發(fā)酵可以成倍增長提高利用率;同時(shí)，全麥粉含膳食纖維經(jīng)發(fā)酵會口感會較柔軟易于胃腸道的消化吸收。

我最喜歡做全麥面包，用純牛奶和面，加點(diǎn)堅(jiān)果和玫瑰花瓣;我叫它“養(yǎng)生美顏面包”。呵呵，因?yàn)椋�我沒有“蒸”功夫，自制面包算是懶人食品，面包機(jī)版的發(fā)糕也非常不錯，面包機(jī)都有材料配比說明，一鍵操作，喜歡的都可以去試試。