阿膠是我國傳統的保健品之一，阿膠在我國有著很悠久的厲害，它一直也是女性朋友們用以保養和滋補的好東西，不過，大家是否想過用阿膠做菜肴呢？相信對這個問題，不少的朋友都會有興趣，那么現在就一起學習一下吧。

第一道：瑞雪豐年

將捶溜鳳尾蝦和阿膠芙蓉雞蛋羹兩道名菜合二為一。鳳尾蝦補腎壯陽，益氣滋陽;阿膠滋陰潤燥，延緩衰老;再配以豌豆、蛋清等主要食材，蝦味濃郁，蛋膏鮮嫩，可以滋陰養血，補腎固精，延緩衰老，提高機體的免疫功能。

【原料選擇】河蝦750克、阿膠原粉6克、雞蛋4個、豌豆60克。

【烹調制作】

1、 將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出倒入冷水中侵涼;將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時取出，瀝干水，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻;

2、雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃打散后，加阿膠原粉和熱水再打勻，放入蒸箱用中火加熱至七成熟，淋入蛋清，繼續加熱蒸熟，加入調味醬油和香油即可;

3、另將鍋置旺火上燒熱，油燒至五成熱;將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺淋油;

4、將鍋刷凈后置旺火，油熱后加蔥段、豌豆翻炒，加湯、精鹽、黃酒、味精，用水、淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動;燒成乳白汁后，再將蝦倒入，翻鍋淋入熟油，盛入裝有蛋膏的盤內即成。

第二道：麟鳳龜龍

麟鳳龜龍選用阿膠、烏雞、甲魚、烏驢肉、鱔魚、鮮筍、木耳、香菇等滋補食材，美味之余還有益氣補血、強壯身體、舒筋活絡、祛風除濕等功效。這道菜不僅滋補美味，而且還象征祥瑞、和諧、長壽與高貴。

【原料選擇】阿膠汁30克，驢肉300克，烏雞肉50克，熟冬筍絲50克，水發冬菇50克，鱔魚50克，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，甘蔗2節，桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬汁1小碟，雞油50克，清湯300克。

【烹調制作】

1、驢肉洗凈，切成10厘米左右長的段，放入鋼精鍋內，加入清水1500毫升，燒開后撇去血污，加入蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時左右，取出稍晾后，將肉撕成不規則的絲，驢肉湯用網篩濾凈。烏雞和鱔魚，同樣煮熟取絲;另將冬筍、冬菇、金華火腿撕成細絲待用;

2、燒熱鍋，放入阿膠汁(30克)、黃酒(25克)、驢肉絲、烏雞絲、鱔魚絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲、甲魚肉，加入黃酒(25克)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開后用濕菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗內，即成。跟上檸檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。

第三道：金屋藏嬌

金屋藏嬌選用燕窩作金屋，益氣補中，潤肺;藏嬌選用陳年阿膠(膠越陳越好)，滋陰補血，美容養顏。再配以木瓜、銀耳為主要食材，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。

【原料選擇】水發官燕150克、水發銀耳100克、木瓜200克、東阿阿膠粉6克、冰糖10克、濃縮橙汁30克、濃縮藍莓汁30克、蜂蜜30克。

【烹調制作】

1、首先把木瓜切開，去籽，蒸熟取茸;銀耳加冰糖蒸三個小時成茸;

2、燕窩浸泡在水中(10克左右用300毫升純凈水)泡軟，挑出燕毛;放置鍋里，隔水燉好;

3、取一個盛器，底部放銀耳，再放一層木瓜茸，撒上阿膠粉;最后把燕窩放在上面，上蒸籠蒸半小時，出籠后與濃縮橙汁、濃縮藍莓汁、蜂蜜三種調味汁一起上桌即可。

第四道：阿膠八寶雪梨

阿膠八寶雪梨，歷史悠久，相傳只有王公貴族、大戶人家才能享用。這道菜以滋陰潤燥的阿膠加上潤肺止咳的雪梨為主要食材，再配以薏米、蓮子、桂圓、百合等蒸制而成。阿膠八寶雪梨，可以清肺化痰，潤肺滋陰，最適合秋冬氣候干燥季節食用。

【原料選擇】雪梨4 個，阿膠原粉20克，凈蓮子15 克，薏米80 克，桂圓10 克，百合15 克，黑芝麻10 克，核桃仁10 克，冰糖100 克。

【烹調制作】

1、 將雪梨從蒂部切下1.5 厘米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水沖洗凈;

2、 將薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分別洗凈，上籠蒸熟后均切碎。冰糖50 克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，撒阿膠粉，上籠用旺火蒸約1 小時;

3、 去掉梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中，冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。