數千年來，有關吃芹菜與健康的記載很多。特別是現代醫學，芹菜常被用作慢性病的輔助治療。隨著現代醫學的發展，芹菜中的各種有益成分也越來越多的朋友所熟知。

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。

西芹原來中國是沒有的，是西洋品種的芹菜。西芹又粗又長，產量高，口感又脆嫩，這些年漸漸就成為市場主流了。西芹作為蔬菜食用是不錯的，但藥性比起中國本地品種的芹菜就要稍遜一籌了。

藥芹，其實就是以前人們最常吃的普通芹菜。這種芹菜是中國本地的傳統品種，雖然它不如西芹那么脆嫩，藥性卻是最強的，所以被稱為藥芹。

在南方，還有一種香芹，是生長在水邊的。香芹比普通芹菜要小得多，稈很細，葉子比較嫩，一般用來做菜的配料。香芹和藥芹的作用各有所長：香芹清肺熱，藥芹降肝火;香芹偏于化痰，藥芹偏于利濕;香芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強。

跟其他蔬菜相比，芹菜的藥理作用屬于相當強的。芹菜藥性最強的部分，是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒。可惜的是，我們平常吃的時候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。

芹菜葉可保肝

藥芹和西芹的稈比較粗，葉子比較老，好多人就把葉子給去掉了，光吃芹菜稈，這太可惜了!

芹菜能調節肝陽上亢，其中又以芹菜葉的作用最強。對于肝陽上亢引起的高血壓，吃芹菜葉比吃芹菜稈的效果好。有的人一生氣，血壓“呼”地一下就上去了，感覺頭暈得不行。這種高血壓就跟肝陽上亢有關系。肝陽上亢，不僅可能使人感覺頭暈，還可能使人感覺頭漲痛，或者滿面通紅，脾氣急躁。平時，你多吃點芹菜葉，對這一類癥狀就有緩解作用。

芹菜葉屬于深綠色蔬菜，顏色越深的蔬菜所含的營養素越豐富。可惜，咱們平時吃得不夠多，因為深綠色的蔬菜往往不如淺綠色的蔬菜水分大，口感好。特別是芹菜葉還帶有苦味，所以人們往往就把它給扔掉了。

芹菜根可護腎

芹菜根很少有人吃，其實它是護腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。腎臟系統濕毒淤積，容易引發濕疹、下巴長痘，或是小便出現問題，吃芹菜根對調理這些問題會有幫助。芹菜根涼拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干凈，先用鹽腌十分鐘，然后拌點醬油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。

有的人在冬季老有點小咳嗽，嗓子里有點痰，不太嚴重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎臟系統有關系。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當茶喝。最好是用香芹的根，效果比較好。現在土壤污染嚴重，芹菜根一定要用熱水加上面粉多多泡洗幾遍，再用開水燙一下，盡量洗得干凈些再用。

芹菜是腎臟的“清道夫”

很多人都知道芹菜是降血壓的，有高血壓的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友問出來的問題特別可愛：“既然芹菜能降血壓，那么我血壓低是不是就不能吃芹菜呀?”其實，這是個誤解。

芹菜降血壓，是通過改善肝腎功能來起作用的。高血壓的人吃芹菜，能夠降血壓。而低血壓的人吃了，不會讓血壓變得更低。

芹菜的烹飪方法有很多，只要大家稍微花點心思，就可以將芹菜做成餐桌上的一道美食。