食材的營養在我們選擇和食用的時候一定有所了解了，但是，大家是否在意過被我們扔掉的那些食材邊角料呢？別看它們不起眼，如果我們能合理的利用，可是會為我們的身體保健做出大貢獻的。

在我們的生活中有很多的蔬菜含有的而營養價值都特別的豐富，而且人們在烹飪的時候，總會選取覺得有營養價值的部分，將一些沒有用的部位丟掉，比如一些蔬菜根、蔬菜的皮、籽等等。其實你知道嗎?正是被你丟掉的這些“邊角料”，有時候它們含有的營養要比蔬菜本身還要高，如果正確利用能有很好的養生功效呢。今天小編就來告訴你各種蔬菜“邊角料”的妙用，一起來看看吧。

【須】

在生活留有須的蔬菜并不是很多，但是我們常見的玉米卻是其中一個。人們往往在吃玉米的時候，總會把它的須給扔掉。但是這對于大多數年輕后生在吃玉米時候扔掉“不能吃”的玉米須，殊不知它們卻是寶貝。

醫學博士介紹，在中藥里，玉米須又稱“龍須”，有不錯保健養生功效。“玉米須性味甘淡而平，入肝經、腎經、膀胱經，具有利尿消腫、 平肝利膽、清熱的功效，可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食。”

玉米須又稱“龍須”，有不錯保健養生功效

其實，在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米須也放進去，煲出 的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

而且從營養價值的角度來說，玉米也有很高的營養價值呢。他介紹說，玉米須中含有大量的脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，因此具有降壓、利尿及降血糖作用。中醫所說的利膽在營養學也有體現，就是能促進膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

食方

薏米玉米須粥

材料：薏米50克，大米50克，鮮玉米須15克，白茅根15克。

先煮白茅根、玉米須，20分鐘后去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清熱除濕、利尿退腫功效。

石斛玉米須茶

材料：石斛10克，蘆根15克，玉米須20克，煮水飲用。有養陰、清熱、利尿功效。

玉米須煮雞蛋

材料：玉米須適量，然后準備好雞蛋兩個。將兩種食材放在一起煮，不僅能夠平肝清熱，而且還有利尿祛濕的作用。

【葉】

也許你會奇怪，什么時候菜葉也成了“垃圾”?其實，許多人食用蔬菜時，多會取用其口味、口感較好的部分，例如吃蘿卜就很少會吃蘿卜葉，而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部。有哪些我們經常拋棄的葉子其實是寶貝呢?

★蘿卜葉——在超市見到的蘿卜大多數已經被去頭去尾，很少能見到蘿卜的葉子。其實，蘿卜的葉子和蘿卜莖有開胃、止瀉、止痢的功效。

除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素。

★芹菜葉——吃芹菜你吃不吃葉子?不同飲食習慣的家庭可能答案并不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因為芹菜葉的營養價值 遠遠高于芹菜莖。

劉佳介紹，有研究顯示，芹菜葉中的多種營養成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒有的維生素E。另外，芹菜葉 與芹菜莖一樣，都有降壓功效。

★萵筍葉——萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉。但萵筍葉的營養價值不容忽視，其中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。

【皮】

烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時你會去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無論從食材處理的方便性和營養價值來說，不去皮其實更好。

劉佳介紹，對于果蔬 來說，其實最有價值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營養物質，如花青素、果膠和類黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。

“許多植物營養成分的合成都在能與陽 光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營養價值的。

現代人不愿意吃皮的原因，更多的是擔心農 藥殘留。專家則表示，蔬菜中多少會有些農藥殘留，只要仔細沖洗就可以了;其次，烹煮過程中，加熱也有利于有機磷農藥的分解。

值得一提的是，長時間浸泡對于 清洗農藥殘留并沒有太多的幫助，建議用流動的水洗凈蔬菜，然后浸泡一小會兒就可以了。

【籽】

用辣椒、瓜類做菜前有一 個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨特的價值。

劉佳介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含 不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。

現在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影。

而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。“研究發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”