野菜是一種藥食兩用的食物，它既能成為你餐桌上的美味又能入藥，下面小編就推薦4款野菜食譜，不僅保健功效高，而且富含營養(yǎng)素。

野菜食療提高免疫力

1、涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

制作：(1)鮮馬齒莧洗凈，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長的小段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。(2)上火炒鍋，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌勻即可。

特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，咸鮮略酸;可清熱解毒，消腫止痢。

2、腐竹拌馬齒莧：鮮馬齒莧200克，水發(fā)腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。

制作：(1)馬齒莧洗凈，切成約3厘米長的小段。(2)水發(fā)腐竹切成約1.5厘米長的段。(3)馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開水過涼，瀝水，然后裝盤，加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌勻即成。

特點及功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口;可健胃清腸。

3、蒜茸車前豆皮：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋、麻油各適量。

制作：(1)車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水。(2)豆腐皮洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車前草上。(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪勻，澆于車前草和豆皮上，再淋上麻油，食用時拌勻即可。

特點及功效：色碧嵌黃，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁;可清熱解毒。

4、清炒車前草：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸、精鹽、味精、黃酒、麻油、植物油各適量。

制作：(1)車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出瀝干水分。(2)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，放入車前草、精鹽炒勻，再放入味精，淋上麻油，裝盤即可。

特點及功效：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味咸鮮;可解熱毒，降血壓。

吃野菜要做到三防

認清體質(zhì)防受寒

春季萌生的野菜大多為綠葉類植物的嫩苗，除了極個別的品種外，基本上都具有寒涼的性質(zhì)，中醫(yī)認為，綠葉植物含有大量的維生素，利于補陰，但對陽氣有所損害，對于陰虛火旺體質(zhì)的人，多吃一些野菜，能夠起到滋陰降火的作用，但對于陽虛怕冷體質(zhì)的人來說，吃野菜過多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康。

認真清洗防污染

現(xiàn)代社會環(huán)境污染嚴重，化肥、農(nóng)藥使用較多，野菜生于野外，不可避免的要受到環(huán)境的影響。無論是自己采摘的野菜還是市場上出售的野菜，在食用前都應當認真的清洗，并做些衛(wèi)生方面的處理。

比如使用淡鹽水將野菜浸泡兩三個小時，可以除去蟲卵，并將野菜中的一些藥物殘留分解一部分，還可以殺滅一部分細菌病毒。更好的辦法是使用臭氧消毒，市面上有專門的這種機器，通過臭氧處理，野菜吃起來會更放心。

科學烹調(diào)防營養(yǎng)丟失

民間對于野菜的烹調(diào)方法很多，生食、涼拌、炒制、包成包子、煮粥等都是比較常見的，從有利于保存營養(yǎng)的角度來講，生食時野菜營養(yǎng)損失最少，其次是熱水燙一下涼拌，但現(xiàn)代的野菜不像以前那么衛(wèi)生，生食有可能吃時一些細菌病毒或者蟲卵。

所以生著吃應當避免，涼拌經(jīng)過了開水加工，可以減少一些致病因素，但也要注意配合蔥、姜、蒜等有殺菌抗毒作用的佐料來食用。