和所有的食材一樣，雞蛋也是有自己的保持期的，在生活中我們發(fā)現(xiàn)不少的朋友在購買到雞蛋后總是隨便就放在桌上或者冰箱中，其實(shí)這樣不利于雞蛋的保鮮，專家指出豎著放雞蛋保鮮效果會更好。

營養(yǎng)專家介紹，通常，在溫度為2℃-5℃的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內(nèi)常溫下為15天，在夏季室內(nèi)常溫下為10天。新鮮雞蛋的蛋白比較濃稠，因而能有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。然而時間久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會逐漸脫去一部分水分，無法再固定蛋黃。這時，如雞蛋是橫放的，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成黏殼蛋。這樣的雞蛋更容易形成“臭蛋”。

然而，如果能將雞蛋豎著放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風(fēng)險。這不僅是因?yàn)樨Q著放置，蛋白黏液變得更“深”，更主要是因?yàn)殡u蛋的大頭有一個“氣室”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少了“臭蛋”的出現(xiàn)。可見，放雞蛋應(yīng)該大頭朝上，豎著放。

另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實(shí)這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。

關(guān)于雞蛋的保鮮問題，其實(shí)小編認(rèn)為，我們在購買的時候最好不要一次買的太多，這樣不利于存儲更不利與保鮮，如果實(shí)在是吃不了，那也要注意上文中所提及的各種問題。