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教你幾道美味水果 做菜的方法

教你幾道美味水果 做菜的方法

人們現(xiàn)在飲食 ,不僅要講究吃得美味,還要健康。隨道飲食的多樣化,與對人們對健康飲食的提高。水果也成為了烹飪菜侑的原料,這是不是很新鮮呢,可別說,水果做菜的確很有一番風(fēng)味,但與這些水果最佳的搭配,是哪些食材呢。

水果做熟,營養(yǎng)會丟嗎?

水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、有機酸、酚類物質(zhì)等。那么水果做熟之后,還有營養(yǎng)嗎?

水果熟吃會損失維生素等怕熱的營養(yǎng)素,但礦物質(zhì)、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量并不高的水果,熟吃營養(yǎng)損失不大;但獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來說,做熟后會損失部分維生素C。

水果做熟后,水果中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因素有所下降,同時,水果的細(xì)胞壁得到軟化,質(zhì)地變得軟塌,對腸道的刺激作用也會減小,特別適合消化吸收能力較差、食欲不佳的人。

但熟水果的消化速度會隨之增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

水果+肉,可口又健康

水果與動物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的風(fēng)味,讓人食欲大開,而且菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到嫩肉粉的作用。

經(jīng)水果處理的牛肉明顯比未經(jīng)過任何處理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。

從食材搭配上來說,水果的特有成分能幫助食物營養(yǎng)素消化吸收,防止積食、上火。

比如菠蘿、山楂、木瓜等水果含有豐富的蛋白酶,可以幫助蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的消化吸收;蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維能有效地降低體內(nèi)膽固醇。

教你做5道水果菜

水果要現(xiàn)吃、現(xiàn)切(不要太小)、現(xiàn)炒,烹飪時注意把握時間和火候,盡量在菜肴即將做熟時投放水果,這樣可以避免水果在空氣中暴露時間過長,同時縮短了在鍋中烹調(diào)的時間,不僅可減少水果中維生素的損失,還保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多數(shù)水果適合烹飪一些新鮮細(xì)嫩的肉類,比如與魚蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的方式多種多樣,如蒸、燉、炒等,我們可以根據(jù)水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。

1 質(zhì)地緊實的水果,適合蒸

一般質(zhì)地較緊實的水果適合蒸,比如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。

橙香蛋羹

將橙子一切為二,挖出果肉,留下橙殼待用;將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗,包上保鮮膜,旺火足氣蒸5分鐘即可。

果香糯米梨

將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄干、玉米粒等,放入中心挖空的雪梨中,壓緊實,蓋上切下的“梨蓋”,上鍋蒸5~8分鐘即可。

菠蘿飯

將糯米蒸成糯米飯備用,再將菠蘿切下一部分做蓋,挖出菠蘿肉切碎,留下約0.5厘米厚的外殼,上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻后放進菠蘿內(nèi),蓋上蓋,再蒸15分鐘左右即可。

2 顏色鮮艷的水果,適合炒

顏色鮮艷的水果非常適合用來炒菜,比如芒果、菠蘿、草莓、獼猴桃等,不僅可以讓菜肴更漂亮也會讓菜肴更加清香美味。

另外,像菠蘿、獼猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶,可以嫩化肉類,非常適合與肉類搭配。

芒果炒蝦球

原料:

鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。調(diào)料:鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。

做法:

把芒果用小刀劃開并撕去表皮;

用刀把蝦肉劃開后背,挑去蝦線;芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片;

鍋中燒開水,放少許油焯熟蝦球,待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干;

鍋里放橄欖油,低溫煸香姜片,放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調(diào)味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。

3 質(zhì)地硬的水果,適合燉

煮燉的方式也比較適用于質(zhì)地比較硬的水果,這樣在燉煮的過程中不容易完全破碎,比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。

大家比較熟悉的菜肴有木瓜銀耳蓮子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外,將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。

青木瓜燉排骨

原料:

豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、姜片。

做法:

鍋中煸香蔥姜后炒香排骨,放入高湯先燉開,撇凈浮沫; 放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續(xù)燉煮1小時; 出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調(diào)味即可。

“水果菜”不能代替蔬菜

雖然水果可以入菜,但不可用來代替蔬菜,因為整體上講,水果的營養(yǎng)價值比不上蔬菜。除了棗、獼猴桃等少數(shù)幾種,多數(shù)水果的維生素含量較低。

若說起胡蘿卜素來,水果與蔬菜的差別更大,除芒果、柑橘和黃杏幾種外,其他水果中胡蘿卜素含量極少。鈣、鐵等微量元素的含量,水果與綠色蔬菜無法相提并論。

另外,蔬菜的含糖量通常很低,熱量也低,多吃不會影響熱量攝入。而吃水果太多,就有糖分?jǐn)z入過多的擔(dān)憂。水果的推薦攝入量為每人每天200~400克。

相信通過上文的介紹,大家肯定也想親自嘗試一番,其實水果做菜可以很獨特,但只要搭配對的食材,做出來的菜侑還有是不同的營養(yǎng)的,但水果菜做菜一定要小心謹(jǐn)慎哦,并不是什么水果都可以入菜。

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