大米是我們三餐中最主要的主食之一，通常我們這個大米有兩種方式一是蒸米飯，二是煮米粥。面對這兩種簡單的飲食時，很多朋友想知道到底大米如何制作營養價值更高呢？下面我們就給大家揭曉答案。

與白米飯相比，白米粥的營養價值只低不高。它唯一的優勢是容易消化，適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術后首次進食。對健康人而言，白米粥并無特殊益處。

米粥一向被視為“最養人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動放棄正常的固體食物(如米飯等)，改吃粥食，以為這樣可以補充營養，加快恢復。然而，米粥真的是最養人的食物嗎?

為了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(如瘦肉營養豐富，中藥材有滋補作用等)，而與白米無關。

與白米飯或白饅頭相比，

白米粥的營養價值更低

經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白質(8%)，以及一些B族維生素。

長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素損失越多。

所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將損失殆盡。

因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。

消化功能不佳及手術后首次進食，宜喝白米粥

與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。

米粥煮制時間更長，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術后第一次進食，需要流質食物，易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。

糖尿病人

尤其不宜喝白米粥

必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥并無優勢可言，還不如吃白米飯或其他營養更好的食物。

普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。

白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害的一面。白米粥容易消化吸收，進食后升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐后血糖亦有不良影響。

看來不同的隱忍群我們需要選擇不同的食物，小編更想提醒大家的是文章最后提及的關于糖尿病患者不適宜喝白米粥的事情，希望這一點能引起大家的重視。