常聽長輩說起食材發芽了，不能吃了，比如土豆發芽了不能吃之類。事實上，真正去鉆研過這些發芽的食材能不能吃的人很少，大部分都是人云亦云，從而形成一個習慣那就是發芽的一些菜不能吃。其實，這些發芽的食物也是可以吃的。

1、發芽的大蒜

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

2、發芽的姜

我們把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

3、發了芽的芋頭

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發芽后大家也是可以放心食用的。

由上可知，并非所有發了芽的食材都不能食用，某一些發芽的食材反而對身體更加有益。以前的認識并非是完全正確，正如發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。我們在生活應多多觀察積累經驗，使生活更加豐富。