茄子是一種非常家常的蔬菜，一年四季都可以買到，從顏色上來分，有紫茄子和綠茄子，形狀上也有圓形和長條形之分，不管是哪一種營養成分相差不大，不過紫茄子中花青素更多一點，那么，怎么吃茄子才是最健康的呢？一起來了解一下吧。

茄子的營養價值

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。經常連皮吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等疾病都有著一定的功效。

茄子拌著吃最健康

茄子的吃法很多，但是大多數的烹飪方法所需要的烹調溫度較高、時間較長，不僅口感油膩，茄子中的營養物質損失也非常大，尤其是煎炸茄子，可使茄子中的維生素損失量高達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素。

以上就是對茄子的簡單介紹，會做飯的人都知道，茄子是一種比較能吃油的蔬菜，所以，盡管茄子本身是非常健康的食物，但是在通過用油的煎炸烹飪之后，也會變得不那么健康了，因此，茄子只有涼拌著吃是最科學最健康的吃法。