隨著社會(huì)的進(jìn)步物質(zhì)文明的發(fā)展，人們的生活水平也得到了極大的提高。在當(dāng)下，人們不再為溫飽問(wèn)題而煩憂，而是為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩過(guò)肥而煩惱，因此“吃出健康，吃出美麗”，是現(xiàn)在越來(lái)越多加入素食潮流的女人們心中的愿望，也是行動(dòng)的動(dòng)力。但是素食有可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，那么，素食者如何避免營(yíng)養(yǎng)短缺的風(fēng)險(xiǎn)呢?

剛開(kāi)始時(shí)，當(dāng)遇專家提醒甚至警告吃素營(yíng)養(yǎng)跟不上，對(duì)身體也極其有害時(shí)。我也確實(shí)懷疑和動(dòng)搖過(guò)，也怕身體因此而埋下健康隱患，以后無(wú)法挽救。后來(lái)，隨著時(shí)間的推移，對(duì)素食的魅力感受愈加深刻，信心也逐漸充足起來(lái)。更重要的是，我查閱了大量素食方面的國(guó)際資料，無(wú)論是批判的，還是肯定的，根據(jù)自身的體驗(yàn)感受找到了依據(jù)，找到了一些適合的方法以避免營(yíng)養(yǎng)短缺的危機(jī)，成為堅(jiān)定的素食者。

那么，素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)，怎樣才能行之有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢?這里介紹幾類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)足的基本知識(shí)和方法，

鐵：對(duì)女性來(lái)講，鐵的補(bǔ)充是十分重要的。根據(jù)美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)開(kāi)展的一項(xiàng)研究表明，補(bǔ)鐵能有效幫助女性集中精神與提升記憶力。由于植物只含非血紅素鐵質(zhì)，不易被吸收，素食者以豆類和谷物蛋白質(zhì)為主，而谷類和豆類食物卻會(huì)阻礙*吸收鐵，因此素食者應(yīng)注意從深綠色蔬菜攝取。此外植物性食物中的鐵必須有維生素c協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵，因此，你需要多吃一些同時(shí)富含鐵質(zhì)和維生素c的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖也含豐富鐵質(zhì)，素食者用紅糖代替白糖是很好的方法。多吃含有維生素c的蔬果也能幫助身體吸收鐵質(zhì)。另外還要盡量避免與妨礙身體吸收鐵質(zhì)的食物一起吃，例如豆類、咖啡、茶等。

維生素b2：乳類品、全麥?zhǔn)称贰⑸罹G色蔬菜、豆類、干果類和芝麻等都是好的補(bǔ)救食物。適量地進(jìn)食能夠幫助你預(yù)防缺乏維生素b2而導(dǎo)致的貧血。

鋅：黃豆制品、核果類、未精制的五谷雜糧、麥類、南瓜子和芥菜含有豐富的鋅。如果家中有兒童食素的話，特別需要注意鋅的攝取量，否則會(huì)影響發(fā)育。

鈣：有一類純素食者不吃食乳類產(chǎn)品，這容易讓身體減少鈣質(zhì)的吸收。大家知道缺乏鈣質(zhì)，尤其是女性，中老年時(shí)容易患骨質(zhì)疏松癥。因此，要多食新鮮蔬菜、大豆和芝麻等含有豐富鈣質(zhì)的食物。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是素食者最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是嚴(yán)格的素食者，還可能缺乏身體必需的氨基酸。因此，你可以將不同食物互相配搭，滿足身體所需的蛋白質(zhì)。谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。此外，有研究表明，紅薯富含蛋白質(zhì)，易于身體吸收，是素食者可以經(jīng)常進(jìn)食的好東西。

維生素d：骨骼疏松、佝僂病、骨骼結(jié)構(gòu)脆弱及身體內(nèi)磷和鈣大量流失等都是缺乏足夠的維生素d所致。由于植物性食物幾乎不含這一元素，因此素食者可以通過(guò)雞蛋、乳酪、牛奶等食物進(jìn)行補(bǔ)充。此外，相對(duì)于食肉者，素食者一方面要多曬太陽(yáng)，讓*自行合成維生素d，另一方面可以適時(shí)適量補(bǔ)充含有維生素d的營(yíng)養(yǎng)保健品。

由上可以得知，當(dāng)下隨著人們物質(zhì)生活的豐富，人們的生活水平得到了極大提高，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩過(guò)肥反而成了困撓人們的問(wèn)題。因此，時(shí)下興起了一股素食風(fēng)，吃素被認(rèn)為是有益健康的有效手段。以上介紹了多種素食的營(yíng)養(yǎng)食物，有興致的朋友可以一試。