不少想減肥人士會認為肥肉脂肪含量高而瘦肉就不含什么脂肪，飲食中會避開肥肉，其實營養師指出瘦肉中的脂肪也并不少。一般來說，100克瘦肉有10 克的脂肪。但是，瘦肉的脂肪含量因動物品種、肉的部位、動物年齡等不同有很大的差異。比如，瘦豬肉的脂肪含量比瘦羊肉高，而瘦羊肉又比瘦牛肉高，這就是品 種之間的差異。排骨肉比里脊肉的脂肪含量高，屬于部位上的差異；幼小動物的脂肪比老動物的脂肪含量低，屬于動物年齡的差異。尤其需要注意的是，許多人覺得 骨頭上的肉沒什么脂肪，其實排骨肉的脂肪含量高達30%！而豬里脊肉的脂肪含量只有8%左右。要不人們怎么會拿排骨來煲湯燉肉，而不是用里脊肉呢。就是因 為排骨肉的脂肪較多，燉著吃才香味十足，口感也很好。所以，如果想控制脂肪的攝入，吃瘦肉的時候也要懂得選擇。

另外，我們通過外表也能 看出瘦肉脂肪的多少。比如涮火鍋或吃牛排時，那種昂貴的“大理石花紋”牛肉鮮嫩肥美，但就潛藏了大量脂肪。據檢測，這種大理石花紋的牛肉中脂肪含量可達到 18%左右。而有的瘦牛肉中脂肪僅有4%。所以，我們越是吃到肥嫩鮮美的瘦肉，越應告誡自己，不要過于放縱食欲。