什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統(tǒng)稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛的食物。為食妹這回特意到客家村一探究竟，感受一下這個“米粄”的魅力。

　　據(jù)客家村楊老板的介紹，客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優(yōu)質(zhì)米細(xì)細(xì)研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然后制作也要精，做米反用的米漿一定要細(xì)磨，一點馬虎不得。

　　來到廣州，本地人喜歡將粄與本地米面制品比較，要保留粄的地道客家風(fēng)味確實不容易。盡管筍粄的名字道出了其中訣竅，但當(dāng)筍米反上桌時，人們還會誤以為這是廣州的咸水角，直到咬到嘴里才知道不同。筍粄中的筍用山上生長的竹筍制作，最好是春天生長的苗筍，平常一般用一年四季都有的田筍。筍粄的皮用木薯粉制成，攪粉的時候一定要用溫度適中的水，冷水是做不出來的。里面的餡還有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，經(jīng)過炒香后再用粄皮像包餃子一樣包起來，皮比餃子皮稍厚，只需蒸大概5分鐘便可，蒸的時間長短也直接影響米反的造型。最后在筍粄上鋪淋上蒜蓉和油，滋味就完全出來了。筍粄的皮出來是有點透明的，咬一口粄皮，既有韌勁又滑，內(nèi)里的餡料鮮爽，加上蒜蓉的香味，確實特別。