“大中國菜”這個概念，是幾年前跟大董吃飯的時候提出來的。對于已經(jīng)以烤鴨和海參揚(yáng)名的大董來說，今后他努力的目標(biāo)應(yīng)該不會是純?nèi)坏木┎撕汪敳肆恕Ｋ�想要在自己的菜式中加入江南的元素，又想要借鑒很多粵菜好的地方，總之，中國太大了，菜系也太多了，任是哪一種他都舍不得放棄，把這些元素都?xì)w置好了，和諧了，才是做中國菜的最高境界。

　　所以我靈機(jī)一動說：“不如就來做大中國菜吧。”有個“大中國菜”的概念，就好像很多的歐洲廚師打破了單純法國菜或單純意大利菜的概念一樣，對于好吃的東西，并不拘泥于單一的地域概念，這也許也是中國菜未來的走向。

　　在香港，遇到了老牌中餐廳利苑的愛說笑的彭生，那一頓飯有利苑招牌的龍騰四海、冰燒三層肉、鵝肝伴鮑魚，以及我特別要求的一份蛋散，還有源源不斷來自彭生的各種餐飲八卦。但說到利苑未來的發(fā)展，彭生又立即正色，說希望利苑在粵菜的基礎(chǔ)上發(fā)展出融會各中國菜系的菜式來，這樣才能在餐飲競爭中立于不敗之地。

　　如此說來，其實(shí)大家的終極目標(biāo)都是做出真正的“大中國菜”來，只不過大董是以京魯菜為基底，利苑卻是以粵菜為基底，尤其是湯。利苑一向以比其他食家高出數(shù)十倍的成本來燉好一鍋湯，看似清澈澄凈，實(shí)則滋味無窮，也許在未來，會開創(chuàng)大中國菜中的“湯派”。

　　大中國菜最終會發(fā)展成什么樣子，是最終與西餐同軌而行，還是繼續(xù)獨(dú)樹一幟，將溫度與火的藝術(shù)發(fā)揮到極致。看一看位于香港灣仔的Bo Innovation，也許能讓人對未來之未來有個終極幻想。

　　在這里，擔(dān)擔(dān)面減輕了油膩和酷辣，配上了半熏烤的鮭魚子，讓人有種全然的新口感；鵝肝離開了西式的煎鍋，改用中餐獨(dú)有的清蒸，澆上花椒高湯汁，摞上韭黃，吃起來倒有種脫俗的滑嫩；比較讓人震驚的是臘味飯雪糕和膠囊小籠包，前者是名副其實(shí)的臘味飯——米飯、臘鴨、臘腸、鍋焦一樣不少，只是用低溫將其都變成了一捧雪狀，吃到嘴里是令人目瞪口呆的甜咸味，后者也是名副其實(shí)的小籠包——據(jù)說工序極其復(fù)雜，是先做好真正的小籠包之后，再抽取出其最精華的包子皮、肉餡、肉汁三合一，重新排列組合成一只圓圓的膠囊，至于味道，不究其好壞，實(shí)在是有些寂寞在里頭。

　　而當(dāng)天的高潮則是甜品的到來——一只玻璃罐中靜靜躺著一枚充滿詩意的白色霜淇淋，揭開的那一瞬間，竟然彌漫出一股中國寺院特有的香燭味。服務(wù)生眨眼笑說，這也算是食物五感的一部分，讓你聞著寺院之香，靜心品嘗當(dāng)?shù)昴檬值男尤饰端�淇淋，是不是也很有趣？Bo Innovation堅持自己做的不是西餐，不是fusion，而是具有特立獨(dú)行精神的中國菜，從這一點(diǎn)看起來，大中國菜的前途的確不可限量