很多人都以為奶酪是西方食物，其實在中國，很早以前就有奶酪了，不過那時稱之為醍醐，成語“醍醐灌頂”中的“醍醐”。作為乳制品，醍醐最早是在唐朝盛行。

　　中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任顧佳升曾專門撰文寫醍醐在中國古代飲食中的地位。唐朝詩人皮日休有詩說：“雕胡飯熱醍醐軟，不是高人不合嘗。”醍醐就是指奶中精華成半凝固狀態(tài)的奶制品。

　　在清朝前期，醍醐是著名的特色小吃，屬于蒙古族食品。用牛奶加白糖煮開，過濾，加江米酒，文火加熱發(fā)酵，置碗中成半凝固狀而成。這就是中國的奶酪或乳酪。清末民國初期，在翻譯西文單詞Cheese（起司）時，沒有再將它譯為“醍醐”，而是譯成了“奶酪”或“干酪”。這也是為什么很多中國人一直認(rèn)為奶酪是個舶來品的原因了。