福州，福建省會。"因州北有福山"，故名。又因九百多年前福州就遍植榕樹，"綠蔭滿城，暑不張蓋"，故又有"榕城"的美稱。這里的美食有哪些呢?讓我們一起來看看吧。

　　1.光餅

　　光餅起源有典故：相傳明 嘉靖四十一年，倭寇為患，時戚繼光奉命清 剿， 駐節(jié)福州，為了軍糧供應(yīng)動腦筋，發(fā)明了 以面粉為料，搓捏成直徑約寸許，中鑿一小孔 可以結(jié)串隨身攜帶的小餅塊，后來百姓為感念 戚將軍滅倭安民之功績，遂用將軍之名以名 餅，藉資紀(jì)念。

　　傳統(tǒng)作法：面粉加水作成 面團(tuán)，利用土制爐，下置火炭，把面團(tuán)弄成扁 平，一片片貼于爐子周邊，用炭火烤熟，再以 鐵絲網(wǎng)片來收集。

　　吃時可夾以焙酥的海苔、紫菜等， 或來上一片腌有薄鹽的五花肉蒸熟。

　　2.蠣餅

　　作法是將沾米粉，黃豆粉混合調(diào)成 濃漿，把漿餡入一園鐵勻內(nèi)，放上海蠣(本地用 蠔或鮮蝦)、紫菜、豬肉碎及芹菜，再蓋上些許 濃漿，放入油鍋油炸而成，剛炸好時酥香撲 鼻，色呈金黃色，十分誘人，為著名福州街邊 小吃。

　　3.鼎邊糊

　　又稱鍋邊糊，在福州是市 民常用的早點，湯之味道重要，在本地是用豬 骨、豬大腸、魷魚及芹菜等煮成。作時鐵鍋內(nèi)盛湯，一般用蔥菜、骨 湯、蝦米即可，鐵鍋上方四面以火烤熱后，抹 上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻地澆在 鍋邊四周，幾分鐘后，米漿被蒸成五六分熟 時，其邊卷起，此時用鍋鏟把它鏟入鍋里的湯 中，加上調(diào)味料煮至沸后即可食用，食時軟嫩 可口，湯清不糊。

　　4.紅糟雞

　　紅糟雞是富有福州地方特 色的傳統(tǒng)名菜之一。以雞為主料，堪稱上品， 糟的妙用，別具一格。

　　紅糟在油中炒至呈黑褐 色，加入姜片、雞塊及紅酒(也可用紹興酒或其 他米酒)翻炒，以生抽或糖調(diào)味炒至熟為止，此 道佳肴送酒配飯兩相宜，若加水可煮成紅糟雞 湯，佐以面線，美味可口。

　　紅糟可多面化應(yīng)用，如作 紅糟羊肉、紅糟魚頭、炸紅糟魚片、紅糟螃蟹(與 潮式之咸蟹作法異曲同工)等等。

　　5.干層(葉) 糕

　　制作千層糕時要先“發(fā)肥”，即先以 面粉加水搓成面團(tuán)，用滾水煮過，再加入面粉 及糖搓勻。加入雞蛋粉、奶粉等攪拌均勻后， 搟成片狀，上鋪肥豬肉、紅棗、冬瓜條等碎片， 對摺，再撒上配料。如此一摺一撒而成層狀或 書頁狀，故名;作好蒸熟即可切塊食用。

　　6.卷煎

　　制法：糯米蒸熟后，再用 清水沖洗，去其黏性，加入豬油及糖攪勻，用 豆皮鋪成片狀抹上一層黑豆沙，卷成簡形并蒸 熟，吃時油炸過即可。