梁實(shí)秋先生在他的《雅舍談吃》里說(shuō)，他喜歡在杭州西湖邊的樓外樓吃醋溜魚(yú)，并寫(xiě)了做法：選用西湖草魚(yú)，魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)尺，重不逾半斤，宰割收拾過(guò)后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚(yú)上，即可上桌。梁先生還特別強(qiáng)調(diào)，“溜魚(yú)當(dāng)然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”

　　梁先生認(rèn)為醋溜魚(yú)一定要清淡，不要濃汁和糖。有一回，我按照《雅舍談吃》里的方法做了一回醋溜魚(yú)，色灰暗，味也清淡。不知是不是火候未到的原因，甚至有點(diǎn)寡味。其實(shí)，醋溜魚(yú)還有一種“濃妝”的烹法，不但味香還色全，不知梁先生有沒(méi)有嘗過(guò)。

　　“濃妝”的醋溜魚(yú)，鮮魚(yú)應(yīng)拿來(lái)油炸。魚(yú)最好要一斤左右的草魚(yú)，殺凈后，按“井”字刀法在魚(yú)背上劃出方塊，然后用精鹽略腌片刻，再入熟油鍋里炸熟，肉呈黃褐色。要上桌前，魚(yú)一定要?jiǎng)傉ê玫模�才�?huì)酥香脆嫩。如已經(jīng)炸了一段時(shí)間，魚(yú)肉發(fā)軟了，則可以放入微波爐內(nèi)烤1分鐘。

　　炸好的魚(yú)裝盤(pán)。備好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、紅椒、胡蘿卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料，生姜、紅椒切絲，大蒜頭、胡蘿卜切片，蒜苗、芫荽切段，熱鍋倒些許植物油，將生姜、大蒜頭、胡蘿卜、辣椒等炒香，再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、醬油等勾芡調(diào)汁，撒入蒜苗后即起鍋，將汁淋在魚(yú)身上，再點(diǎn)些芫荽，這“濃妝”的醋溜魚(yú)便做成了。

　　“濃妝”的醋溜魚(yú)，金黃的魚(yú)肉、紅色的辣椒絲和胡蘿卜片，鮮綠的蒜苗、芫荽，加上透明的濃汁，色澤明艷，讓人食欲大增，嘗一口，魚(yú)肉酸甜，酥香，鮮嫩。

　　若拿此醋溜魚(yú)與梁實(shí)秋先生的相比，實(shí)是各有千秋，猶如西湖比西子，“淡妝濃抹總相宜”。