大芥菜滾臘鴨頸湯
“秋風起,食臘味。”廣式的臘味香醇甘美、肥而不膩,特別是那獨特的滋味,在秋冬時節尤為誘人胃口。廣式的臘味品種尤多,各具特色,粵人亦尤擅飲食,多骨少肉的臘鴨頸是食之無用、棄之可惜之物,民間常以之為煲湯或煲粥之料,因其有祛燥下火的效用,如菜干煲臘鴨頸粥或湯等。今日靚湯推薦大芥菜滾臘鴨頸,大芥菜性溫味辛,有宣肺、祛痰、溫中、利氣之功,合而為湯,甘香惹味、鮮美可口,祛燥下火,尤宜秋冬燥日進飲。
材料:芥菜400克、臘鴨頸(連頭)1個、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制:芥菜洗凈,切段;鴨頭剖開、頸切段,置沸水稍滾,洗凈(即“飛水”);豬瘦肉洗凈。起油鑊爆香姜,加水1250毫升(5碗量)滾沸,下臘鴨頸、頭,豬瘦肉滾至出味,下芥菜,滾至腍,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
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