米不僅是貴州多個民族的主食，還被制成多種風(fēng)味食品，其中以米粉最具代表性。米粉呈面條狀。一般居家食用的米粉，制作簡便，其湯用熟豬油、紅油、姜蒜汁和醬油、食醋等配制而成，用大碗盛湯，然后放入燙熟的米粉和鮮嫩蔬菜或炒熟牛、羊肉即可食用。米粉顏色雪白晶瑩，口感香軟細(xì)滑，不生濕熱，不燥火，是一種老少咸宜的食品。外賣的米粉在湯汁的制作上要考究些，以花溪王氏牛肉粉、飛碗牛肉粉，水城羊肉粉最負(fù)盛名。

　　糯米飯也是貴州少數(shù)民族人民喜愛的食品。糯米飯蒸熟后，另加豬油在鐵鍋里煎炒，起鍋后，將另備好的炒花生仁、蛋絲、香腸片、酸蘿卜顆粒、食糖做餡子，捏成飯團(tuán)，即可食用。糍粑也是貴州各少數(shù)民族喜愛的食品，其制作方法是先將糯米浸泡一段時間，待其充分吸水膨脹后，用甑蒸熟成糯米飯，將其倒進(jìn)石碓里舂打，稱為“打糍粑”，打到不顯米粒時為止，然后將其摶制成大小不同的餅狀。除自家食用外，糍粑還是春節(jié)饋贈親友的佳品。

　　除大米、糯米外，各族人民還以本地出產(chǎn)的粗雜糧制成佳味食品，威寧蕎酥就是彝族人民的杰作。“黔西大定一枝花，威寧畢節(jié)苦蕎粑”，是在貴州長期流傳的一句民諺。威寧、畢節(jié)一帶自然條件差，一般人家只能以苦蕎度日。聰明的彝族人民卻用苦蕎制成了佳味食品蕎酥。相傳蕎酥是明初水西彝族女首領(lǐng)奢香夫人為給明太祖朱元璋獻(xiàn)壽所創(chuàng)制的壽餅，朱元璋品嘗后連聲稱贊。蕎酥的制作過程是先將苦蕎面篩出細(xì)粉，配以紅糖、菜油、雞蛋及少量的白礬、蘇打、白堿拌勻。餡料用小豆、紅糖、熟菜油、熟豬油、芝麻、玫瑰、瓜條等制成。將餡心包入蕎面后按壓成形，然后送入烤爐烘烤。蕎酥色澤金黃，清香撲鼻，酥軟可口。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等，蕎酥以其獨特的風(fēng)味深受廣大消費者歡迎。

　　侗族的“洗澡肉”也別具一格。殺年豬后，取膘肥肉厚處生切成片，大鐵鍋盛清水燒開，將生肉片沿鍋邊放入，主客圍坐，各人面前置一放鹽和糊辣椒面的調(diào)料碟子。待肉片漂浮至鍋面，將肉片撈出拌上鹽和糊辣椒面即可食用，主人勸酒勸肉，酒香肉肥，歡聲笑語不絕。