虎年馬上又要到了，雖然國人對元旦的重視不如春節，但是虎年的商家們都圖個大吉大利，虎虎生威。尤其是在飲食上，許多餐飲酒樓在新年之際適時推出一批創新菜，為的就是討個吉、利、福、喜的意圖。虎年來臨之際，吃一席創新開運菜，新的一年里，一定能夠鴻運當頭，事事如意。

    ●南來順——繼承傳統中創新

    南來順飯莊是京城的清真老字號，因此這里的創新離不開對傳統的繼承。在虎年到來之際，店家將曾經創新一時的“小吃宴”結合傳統菜、創新菜共同推出，讓您在傳統小吃中品味創新好運。

    新年創新菜——荷塘白果爆蝦球、魚香牛柳娃娃菜

    荷塘白果爆蝦球將蝦肉用淀粉上漿，藕、胡蘿卜切片，青椒、紅椒切塊；用水將蝦肉汆熱水至熟，加入青椒、紅椒塊、白果、胡蘿卜片、藕片，放鹽、味精，用中火爆炒即成。魚香牛柳娃娃菜將牛肉切成片，松花蛋切成小丁，娃娃菜去根；用熱油將牛肉片滑熟，加入娃娃菜；用高湯加入鹽、味精、高湯、辣椒醬、白糖，用小火燒熟，放入松花蛋丁，裝湯盤中即成。此外，還有雞絲銀芽炒京韭、上蔬蠶豆炒魚丁、素燒南煎丸子。

    地址：宣武區南菜園街12號

    ●大董——平淡中又見新奇

    大董的紅火，很大程度來源于他的創新。兩三個月就會換一本菜譜，每次您都會感受到菜品外觀上的驚艷、味道上的巧妙搭配、食材上的平淡中見新奇。這不，趕上新年，又有不少的創新菜等您品嘗。

    新年創新菜——清湯慢煮黑椒蘿卜、桂圓蜂蜜燉牛尾

    清湯慢煮黑椒蘿卜，只聽名字感覺十分簡單，其實卻包含著大董的分子技術。將蘿卜洗凈做成形狀、用清湯加鹽煨制，然后用低溫機慢慢煮熟取出，魚汁、老抽調色、加上美極、味精、白糖、調好濃汁澆在煮好的蘿卜上，洋芋片加小蔥末調料炒熟墊底，把澆好汁的蘿卜擺上即可。口味咸鮮香嫩，利用分子廚藝的低溫技術來處理，既保持了蘿卜的營養，又體現了先進的技術。桂圓蜂蜜燉牛尾，將牛尾洗凈改刀成塊飛水后，下入提前調好的鹵水里鹵熟，香芋挖成球狀，然后鍋內放油，把白糖炒出糖色，烹入黃酒、醬油、放入濃湯，再把桂圓、陳皮、蜂蜜、板栗、香芋球放進一起燉制而成。口味咸香微甜，牛尾性味甘、平，具有補氣、養血、強筋骨的功能，也是秋冬季進補的好食品。

    地址：東城區金寶街88號金寶匯購物中心五層