上次說到米線，突然想到是否也要說說米粉？
　　米線和米粉是怎樣的一種關系？恕我腹笥枯儉，不懂。但推想，米線和米粉就是一回事，都是稻米制品，都是條狀，區別，也許在粗細(米線細，米粉粗)。這樣說對不對，要請教高明。

　　說米線而不說米粉，好比看《潛伏》只看孫紅雷而不顧姚晨，結論：不是沒看過，就是沒看全。而且，感情上、立場上都有問題，難道就因為人家有那么一點鄉曲之氣？

　　米粉現在真的成了“紅粉”，紅得不得了。過去說銀行多過米店，后來又說證交所多過米店，再后來說房產中介多過米店。其實都比擬不倫。試想，如今哪里還有多少米店可尋？倒是桂林米粉遍地開花，確是不爭的事實。你只要看一般的商務樓附近，基本上有一家桂林米粉不遠不近地挨著，不奇怪；至于在人口密集的居民社區，多開幾家，也不奇怪。奇怪的是，何以小白領們都對米粉垂以青眼？有個資深美女點撥道：吃面條等于吃面粉，容易發胖；吃米粉嘛，等于吃米飯，就少一些顧忌。我不知道這是否點中了穴道，但即使是誤會，總比用絕粒以瘦身要強多了。

　　此間的桂林米粉自然五花八門、豐富多彩，什么酸辣筍尖干拌粉、酸辣蘑菇干拌粉、辣子雞干拌粉、貢丸粉、魚丸粉、麻辣肥腸粉、香菇肉絲粉、金針菇肉末粉、叉燒粉、牛腩粉、紅燒肉粉、酸辣牛肚粉、牛脯肉粉、酸辣肚片粉、孜然烤肉粉、大排粉、壯鄉牛筋粉……林林總總，但是，恰恰缺少了桂林米粉的代表作品——馬肉米粉。

　　據說桂林的馬肉米粉，馬肉取材于當地的一種土馬，它又叫菜馬，軀干矮小。這種馬肉，鮮嫩逾常，“裝備”米粉的，則要選用后腿精肉，切成入口即化的薄片。米粉下到火候到家的湯里，更是吃口香美。一般馬肉入菜，難免有股酸腐氣，土馬卻無此缺點，十分奇妙。