臺(tái)灣平民美食

有靈魂的臺(tái)灣牛肉面湯頭

談到臺(tái)灣美食，自然少不了牛肉面。臺(tái)灣牛肉面是 臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣省大街小巷，說(shuō)少也有數(shù)千家。近年來(lái)廣州街頭也有不少名為臺(tái)灣牛肉面的食店，但是味道卻談不上正宗。最近小記發(fā)現(xiàn)淘金北路附近有間名為“大西洋”的臺(tái)灣牛肉面店，這家的湯頭就做得相當(dāng)?shù)氐溃�連臺(tái)灣人都贊好。

從外面看來(lái)，這間小小的牛肉面店并不起眼，與普通快餐店無(wú)異，實(shí)則里面是個(gè)“臥虎藏龍之地”。據(jù)了解，這家名為“大西洋”的臺(tái)灣牛肉面，在臺(tái)北已經(jīng)開(kāi)有十幾家分店，相當(dāng)有名氣，不少臺(tái)灣藝人、政要人物都喜歡吃這家的牛肉面和冰品。來(lái)廣州工作一年多的臺(tái)灣美女Mickey介紹：“臺(tái)灣人吃牛肉面最講究的是湯頭，每年臺(tái)北都會(huì)舉行“牛肉面大賽”，是臺(tái)北市的一大盛事。”

吃臺(tái)灣牛肉面，首先要先喝“頭啖湯”。來(lái)自于日本沖繩的大昆布，是臺(tái)灣人最愛(ài)用的湯頭主料，加上十幾種中藥材熬煮出來(lái)的湯頭，顏色濃郁，味道卻相當(dāng)清甜。大西洋的老板介紹說(shuō)：“中藥熬煮的湯底雖然談不上有益于健康，但是卻可以帶出牛肉的鮮甜味，令湯頭更加鮮美。”當(dāng)然，除了湯頭熬得好，牛肉的選用也相當(dāng)講究，其中半筋半肉的牛肉面最受食客歡迎。吃面時(shí)加上一點(diǎn)酸菜，十分開(kāi)胃，試過(guò)的人無(wú)不贊好!

吃完熱辣辣的臺(tái)灣牛肉面，吃上一碗臺(tái)灣雪綿冰就更是贊!Mickey極力向小記推薦來(lái)一碗綠豆沙。與廣式綠豆沙糖水不同，毛綠豆連皮被磨成細(xì)細(xì)的綠豆粉，熬煮成綠豆沙后，冰成冰塊再由專用機(jī)器刨出來(lái)的。刨出來(lái)的綠豆冰沙，入口感覺(jué)綿綿的，但卻入口即化，很是特別。

而小記要特別推介的，是店家獨(dú)創(chuàng)的雪綿冰。雪綿冰的底層是刨冰加了濃郁的沖繩黑糖漿，形成奶白色的類似雪糕的感覺(jué)。上層是店家特制的手工雪糕。旁邊則是臺(tái)灣特色的各式果醬與配料，賣相相當(dāng)漂亮，而口感層次也相當(dāng)豐富。既有綿軟的紅豆，又有入口即化的雪綿冰，加上香芋雪糕的芳香，越吃越爽!

吃是了解臺(tái)灣的一種方式，小吃是臺(tái)灣的一大特色，形形色色的小吃占據(jù)了臺(tái)灣人生活的重要部分。臺(tái)灣全省319個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各地皆有可囗小吃：臺(tái)北牛肉面、彰化肉圓、逢甲夜市的大腸包小腸、士林夜市的甜不辣等，光是聽(tīng)名字就已經(jīng)口水直咽。聽(tīng)聞市民期待已久的臺(tái)灣自由行即將在年底開(kāi)通，眼看身邊不少朋友都蠢蠢欲動(dòng)說(shuō)要去臺(tái)灣吃個(gè)飽，小編又豈能坐得住。在這心急的等待中，讓小編先為大家介紹幾家廣州正宗好味的臺(tái)灣美食店吧!

藝人最愛(ài)街頭小吃

令人吃上癮的咸酥雞

第一次聽(tīng)說(shuō)咸酥雞的名字，是在臺(tái)灣綜藝節(jié)目上，當(dāng)紅臺(tái)灣組合SHE的成員Selina說(shuō)自己最愛(ài)吃咸酥雞，甚至錄音前一定要吃上一份，否則無(wú)法錄歌。可見(jiàn)咸酥雞對(duì)于許多臺(tái)灣藝人而言，絕對(duì)是非常大的誘惑!所以，當(dāng)小記在公園前地鐵站通往五月花的商業(yè)街中發(fā)現(xiàn)“臺(tái)灣咸酥雞”的蹤影時(shí)，迫不及待地買了一份，果然一試難忘!

別看這間鹽酥雞的店面并不大，但是種類卻很齊全，從咸酥雞、雞脆寶、咸酥墨魚(yú)丸、咸酥菇、香酥梅子、地瓜條等應(yīng)有盡有。曾經(jīng)去過(guò)臺(tái)灣游玩的罌桃，回來(lái)以后對(duì)臺(tái)灣的咸酥雞一直念念不忘，而這里的咸酥雞口味與正宗咸酥雞相差無(wú)幾，難怪她會(huì)成為�？�。罌桃說(shuō)，咸酥雞的特別之處就在于秘制的醬料中，這種秘制醬能鎖住雞肉里面的肉汁，令油炸過(guò)的雞肉不會(huì)太干身。為了適應(yīng)顧客的各種口味需求，鹽酥雞還配芥末、酸梅、沙拉、泰國(guó)辣雞醬六種口味。但是小記卻認(rèn)為，吃原味或者蘸沙拉醬已經(jīng)足夠，其他醬料雖然也可口，但是會(huì)搶走咸酥雞本來(lái)的香味，有點(diǎn)喧賓奪主。

而小記最愛(ài)的是這里的雞脆寶，咬在嘴巴里“咯咯”作響，比咸酥雞更香脆。據(jù)老板介紹，連一些媽媽級(jí)人物都甚為喜愛(ài)，幾乎每天晚上都過(guò)來(lái)買幾份過(guò)口癮。

不想吃太多肉，可以試試咸酥菇。咸酥菇是用杏鮑菇炸成的，汁水非常多，是不少女生的大愛(ài)。吃完那么多油炸品，不妨來(lái)上一杯酸梅汁或者冬瓜茶，冬瓜茶味道比較清甜;而酸梅汁則比較酸，消暑又解渴。5元一大杯，非常抵買!

大小明星都愛(ài)涮涮鍋

要介紹地道的臺(tái)灣美食，怎少得了介紹臺(tái)灣涮涮鍋,臺(tái)灣涮涮鍋贏得了不少食客甚至臺(tái)灣人的好評(píng)。幾年時(shí)間，涮涮鍋的人氣居高不下，夏天的生意甚至比冬天還好呢!

與臺(tái)灣牛肉面一樣，涮涮鍋的湯頭同樣非常重要，而最有名的便是昆布湯底，湯里面不放任何人工味精，所呈現(xiàn)的是最自然的甘甜味。涮涮鍋套餐中，最受食客歡迎的是芝士包心丸。小小一顆的芝士包心丸煮久了會(huì)變成兵乓球般大小，十分可愛(ài)。輕輕咬開(kāi)丸子，會(huì)有濃濃的芝士流出來(lái)，喜歡芝士的一定要嘗嘗看。

最近推出了不少臺(tái)灣特色小吃，就像豬血糕、蝦卷、肉圓等。其中印象最深刻的是臺(tái)灣的肉圓。正宗臺(tái)灣肉圓可蒸可炸，也可用來(lái)打火鍋。肉圓的外皮是以地瓜粉做成的，涮的時(shí)間不能太久，否則會(huì)影響口感。一口咬下去，外皮非常Q韌、內(nèi)餡香醇，很有嚼頭。建議戴假牙的老人不要嘗試，否則假牙恐怕會(huì)被粘出來(lái)呢。

說(shuō)是正宗的臺(tái)灣料理店，鹵肉飯是必不可少的。雖然以涮涮鍋為主，但是自助餐吧上的鹵肉飯，卻是獲得一致好評(píng)。正宗的鹵肉飯采用肥肉較多的五花肉進(jìn)行烹煮，而且不會(huì)去掉豬皮，膠原蛋白非常豐富。怕胖的MM或許怕油膩，但肥而不膩的味道正是臺(tái)灣人的最愛(ài)：“吃上一碗鹵肉飯會(huì)有回到家的感覺(jué)!”