豆腐的營養無需多言，這種在我國各地皆有生產的食材，隨著各地飲食習慣的不同，從而演變出數不勝數的吃法。今天這款“咸蛋肉松燜豆腐”就是一款從客家地區演變出來的菜式，以咸蛋和肉松配搭燜制，既考慮了食味口感又平衡了菜饌營養，值得推介。

材料：豆腐3磚、五花肉100克、鹵水汁30毫升、咸蛋黃30克、姜粒15克、蔥花5克，花椒粉、紅油、雞湯各少許，鹽、蠔油、菜油各適量。

做法：五花肉洗凈切碎備用;豆腐切小塊備用;咸蛋黃烘香壓碎備用;開鍋爆香姜粒和五花肉碎，加入豆腐小心翻炒片刻，然后加入鹵水汁、蠔油和雞湯，中火煮片刻，以鹽、花椒粉調味，慢火收汁，最后加入咸蛋黃和紅油拌勻，撒上蔥花即成。