炒雞蛋 煮雞蛋 蒸雞蛋如何吃更美味
雞蛋是年輕人的一大美食,不管是炒雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋都是我的最愛,但在做法上面技卻欠佳,不知道如何吃更美味。
一、炒雞蛋:往雞蛋里加點白砂糖,蛋白會因加熱凝固的溫度上升了,而延緩加熱的時間;同時白砂糖具有保水性,能增加蛋的柔軟度,使蛋更蓬松。
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋竅門1:通常咱們用兩雞蛋配上這么大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎,而且是營養(yǎng)均衡得保障。
西紅柿炒雞蛋竅門2:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油得高熱。
西紅柿炒雞蛋竅門3:在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這么可以中和西紅柿得酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大微型塊,這么才可以獲得非常多得汁水。
西紅柿炒雞蛋竅門4:打雞蛋得時候咱們要小心辦法,“要狠狠的打”打雞蛋時,要用力多打一能,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋做行了。
西紅柿炒雞蛋竅門5:先關火,并且最后出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發(fā)現(xiàn),當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!
西紅柿炒太久營養(yǎng)會流失,烹調(diào)時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。
二、攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,攤雞蛋最好用中火。
三、蒸雞蛋羹:不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。
四、打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
五、煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。
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