全球美食界正勢不可擋地風行起“跨界”熱潮。而在“美食之都”——成都，不走尋常路的新川菜們的“跨界”行動正變得無處不在：昂貴的松露被裝進了養生湯鍋;火鍋、燜鍋、湯鍋合成了“全天候”復合火鍋;田園風格歐式餐廳賣起了川味混搭菜……

松露被川式湯鍋“包養”

松露作為最昂貴的食材之一，被稱為可以吃的“鉆石”。由于主產地為法國、意大利等歐洲國家，松露在近千年的烹飪史中一直是傳統歐式餐飲的專寵。但近日，在成都城南桐梓林路一松露會所，卻推出了按傳統川式白味養生鍋烹制的松露養生鍋。它的湯底異常講究，主料是農戶專送的烏骨土雞再加上秘制的滋補藥材，足足熬制了6個鐘頭方才出鍋，在鍋底看不到一點血沫渣滓，據說是大廚在湯

底將開未開時，一點一點濾除的，可見其用心良苦。下湯時，松露被小心翼翼從包裹中取出切成薄片，當在湯中翻滾兩三分鐘后，一股讓人沉醉的奇異香味便彌漫開來，舌尖味蕾上除了無比的鮮香就像被施了魔法般豐富起來，再燙上一些三文魚、小鮑魚簡直讓人不忍停箸。據酒樓楊總介紹，松露一般被西餐館做成奶油味湯品，現在改成了更適合中國人口味的做法，更容易得到消費者共鳴。

火鍋出了“變臉王”

在成都市貝森路一火鍋酒樓，號稱把成都火鍋與重慶火鍋精髓合二為一，做出了三鍋同吃的“全天候”復合火鍋。它有麻辣的紅湯鍋、又有鮮香的菌香鍋、還有咸淡相宜的粥底鍋�？梢宰杂汕袚Q，隨意體驗。營養搭配符合中國人傳統的均衡養生理念。吃三鍋，最好的順序是：先喝一湯勺菌湯，再涮燙菜品，最后倒入雀巢牛奶，喝粥底。據酒樓負責人介紹，在提倡

“健康與美味”并重的今天，三種鍋底同時集于一堂，這在中國傳統文化中，有“三生萬物”的說法，“三”是一個大數，蘊涵了無限生機。暗合于飲食互補、相生相合的道理。無獨有偶，新開業不久就火爆蓉城的吳銘火鍋八里小區示范店也創造性地推出了獲國家專利的“四方鍋”，無論放入的是牛油、清油還是菌湯、鮑魚湯，在餐桌的四方都能輕松愜意地燙涮菜品，非常便利。

中餐推崇“無國界”

近年來，在上海、北京、廣州等地開始流行“無國界”餐廳，在這些標榜“無界無約束”的餐廳里菜品幾乎被變得面目全非：明明是日本料理館卻推出了剁椒三文魚頭;打的是法國菜館卻用了韓國泡菜和越南小吃配料;最離譜的竟然用川味十足的酸辣汁烹制起雪燕燕窩!這股風最近也刮到了成都，有一家以“跨界”為名的特色餐廳，在田園風格歐式裝修下賣的不但有

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川菜，竟然還有泰國風味和印尼風味。有的竟然一盤菜吃出了多種味道，如“可圈可點”就是半盤甜面包圈加半盤麻圓。在菜單上，不但有菜名和價格，居然還寫有老板對此道菜的隨筆，有的一兩句，有的洋洋灑灑一大篇。餐廳老板表示，生活不應該畫地為牢，美食尤其是一菜一格的川菜更應該打破邊界不斷創新。