安徽菜拔絲芋頭的做法
其實很多的菜系主要和一個當地的食物是有關系的，所以一個地方的菜系主要體現一個地區的味道的，那么今天我們就給大家說說安徽菜中的頭牌，拔絲芋頭的做法。
【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
【做法】
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌。
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