藏族地區(qū)幅員遼闊，盛產(chǎn)牛羊，農(nóng)作物以耐寒抗旱的青稞為主，食物以牛羊肉、糌粑(青稞炒熟后磨成的面粉)為主。食品的制作，雖不及內(nèi)地的花樣繁多，但也有不少帶有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴。現(xiàn)介紹三種在藏地馳名的食品。

點(diǎn)心“醍”(酥酪糕)

藏族“醍”這一糕點(diǎn)，系采用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的奶酪品制成，專為節(jié)日款待佳賓或僧人用，有所謂來(lái)者“非厚意不設(shè)”之說(shuō)。一盤(pán)“醍點(diǎn)”，放于桌上，看上去形如堆紅迭翠的荷花，美味誘人，有幸品嘗幾塊，實(shí)在是一種特殊享受。

“醍”這一糕點(diǎn)，類似廣東月餅之類的點(diǎn)心。它是用提取過(guò)奶油后的乳白色淀粉(藏名曲熱)晾干后，用磨磨成粉末，拌入黃油(奶油)、白糖、角麻(人參果)、葡萄干、桃仁等，做成圓形、方形，表面有紅絲綠絲擺成圖案，表現(xiàn)吉祥、長(zhǎng)壽，放入籠屜內(nèi)蒸熟，賓客至可整塊獻(xiàn)上，或切成片狀。據(jù)說(shuō)它有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功。

血腸

藏族地區(qū)，無(wú)論是農(nóng)民或牧民，每宰一只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。

血腸的制作極為簡(jiǎn)單，先把最好的羊肉剁碎待用，在羊血內(nèi)放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。制法與制香腸同。吃時(shí)不碎不渣，不脫皮，清香軟嫩，既有血吞，又不膩口。

血腸的烹煮方法也別具特色。將灌好的血腸，放八開(kāi)湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，全家席地圍坐，割而食之。

安多面片

“安多”是藏語(yǔ)，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)為“安多”。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。

安多面片，是藏族家庭常吃的一種面食，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。它的做法是將普通的面粉加溫水揉成一團(tuán)，但略比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，然后用刀將面切成4寸長(zhǎng)的厚塊，擺整齊，表面涂上少許食油，再將干凈濕布蓋上待用。煮面片的湯很講究用羊肉切成約2 cm的小方塊，加上蔥粒和羊肉倒入鍋內(nèi)爆炒，再加適量的鹽，最后加水，燒開(kāi)成肉湯。將備好的面取一條在案板上壓成扁長(zhǎng)形，然后慢慢地抻，抻得長(zhǎng)長(zhǎng)地繞在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷往肉湯鍋里丟，一會(huì)兒熱騰騰香噴噴的面片起鍋了。愛(ài)吃辣的放點(diǎn)辣椒，愛(ài)吃酸的放點(diǎn)香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚為食者稱道。