中華美食技法多 七大炸法各不同
炸是把加工好的原料投入旺火熱油中炸熟后即成菜肴有烹調方法。同時，被中醫飲膳學視為補氣壯陽的烹調方式。但是你知道嗎，在生活中其實有很多炸的方法的，下面我們就給大家說說中華美食的七個炸發吧。
1.清炸
清炸是原料本身不掛糊、不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。
2.干炸
干炸就是炸干原料的水分〈或炸去原料部分水分〉，使原料內外干香酥脆。干炸的原料也是先經調料拌腌，再拍沾適當干淀粉放人油鍋炸之。
干炸和清炸無論時間、火力都有區別。干炸的時間要長一些，火力要有變化，開始旺火，中途改溫火或小火，這樣炸制的原料才能里外一致。
3.軟炸
軟炸就是原料經過調料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。
軟炸的主料在用調料拌腌前應先用潔布揩干水，拌腌的味不宜重，味淡可用花椒鹽調配。
4.酥炸
酥炸有兩種,一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細嫩;二是主料先經蒸、鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。
5.紙包炸
紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經調料拌腌過的主料，再用油炸制。
6.脆炸
原料用油皮或網油包卷成圓柱狀或扁條狀、長方形狀，外面掛—層淀粉糊)亦可拍蘸一層干淀粉或玉米粉)，炸后皮脆餡嫩。
7.油淋炸
原料是嫩雞湯浸煮后，再掛漿(用糖稀或蜂蜜加水調制而成) 晾干，將雞放在漏勺上，用手勺向雞腹內外淋熱油，淋炸至外里細嫩。
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