立秋貼秋膘 如何做出好吃的紅燒肉
立秋過后，天氣逐漸轉涼，在我國北方有“貼秋膘”的習俗，通常指在秋天吃一些牛肉、魚肉、豬肉等乳類來彌補“苦夏”失去的營養。下面小編就為大家介紹一道非常適合貼秋膘的食物——紅燒肉。
主題：紅燒肉
食材：五花肉500克，姜蔥蒜適量，八角3個、桂葉1片、香葉3片，冰糖、鹽、食用油、料酒適量
做法：
1、將買來的五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水，約泡3-4小時，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用;
2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用;
3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子，炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關火將五花肉盛出瀝干凈油備用;
4、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒，倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然后再開大火收汁即可，在這個過程中注意定時翻炒，以免造成粘鍋的問題。
烹飪提示：
一般做紅燒肉會用老抽著色，但是老抽的濃度比較濃，雖然上色很容易上也漂亮，但口感上會顯得略苦，因此食神推薦大家使用冰糖熬制后來上色。如果覺得味道不夠濃，再加一點點老抽提色即可。
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