生煎大家是不是都有聽說過這道上海美食呢?但是卻又由于生活和工作的忙綠而沒有機會親自去一回上海，親自品嘗一下這一當?shù)氐拿牢赌?沒關(guān)系，因為我們今天要為介紹的美食食譜，就是這道上海小吃，生煎饅頭。接下來就一起來學(xué)習(xí)一下美味的具體做法吧。

主料

面粉：500克 豬肉：400克

輔料

酵母粉：5克 荸薺：6個

蝦米：50克

調(diào)料

食鹽：5克 姜：10克

生抽：8克 水：210克

雞汁：150克 小蔥：150克

胡椒粉：3克 芝麻油：5克

植物油：適量 芝麻：適量

做法

1. 肥瘦肉剁成肉餡，可以根據(jù)自己口味加了油炸過的海米，不喜歡的可以不加

2. 肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁(這里將通常用的肉皮凍改成了雞汁，就是煲好的雞湯自然放涼凝結(jié)成的凍，味道非常鮮美)

3. 攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻腌制半小時以上

4. 發(fā)酵粉就溫水化開倒入面粉中，邊倒邊攪拌

5. 面粉攪拌成雪花狀后揉成光滑的面團，蓋上擰干的濕籠布，放溫暖處發(fā)酵

6. 發(fā)酵好的面團取出揉成光滑的面團，分成四等份

7. 取一份搓長切成約25克一個的小劑子

8. 小劑子逐個按扁，搟成中間厚四周薄的包子皮

9. 肉餡包之前加入蔥姜拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻

10. 取適量肉餡放到面皮的中間，轉(zhuǎn)著圈捏出褶子成包子狀

11. 褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放簾子上蓋籠布醒15分鐘

12. 平底鍋燒熱后加入適量油，逐個放入包子，每個之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒過包子的四分之一處，這時候會冒出大量水蒸汽，迅速蓋上蓋子，中火煎至水干，底面金黃脆硬，開蓋灑蔥花和芝麻即可

13. 生煎饅頭現(xiàn)煎現(xiàn)吃最好，一次包多的可做成包子蒸著吃，更方便保存

烹飪技巧

1、熬皮凍很麻煩，我感覺用雞湯或者其它高湯代替都是不錯的選擇。

2、做生煎包肉餡和所有液體的比例2：1比較合適，畢竟不是灌湯包，湯汁也不宜太多。

3、加適量馬蹄口感更好，不喜歡的也可以不加。

這就是我們?yōu)榇蠹覝蕚涞纳�煎包的食譜，希望能夠為大家略盡綿薄之力。找到了食譜，接下來就可以準備材料來練一練了。之后就可以為家人朋友，為自己奉上一道自己做的、意義非凡的小吃了。