中國的飲食文化，源遠流長，博大精深。而在這廣袤的文化底蘊中，也產生了許許多多有意思的菜品，也有一些很有趣的名字。就比如說我們日常餐桌上的一些家常菜，有時候往往是只聞其名，不見其材的。比如說著名的蘇菜，松鼠桂魚，其實是因為炸好的桂魚形似松鼠，另外當澆上鹵汁后會發出“吱吱”的聲響。得名“松鼠桂魚”。

食材：

桂魚

松鼠桂魚

制作方法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出;

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻;

3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭;

4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中;

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。