大家印象中的四川飲食特征就是一個(gè)辣字，在那里的飲食中，什么菜都需要有辣，要不然就不是四川菜，辣是辣，但是那里的人把辣椒用到菜譜里洽到好處，形成了一幕幕有辣味的特色小吃，所以今天來(lái)看下四川那些麻辣美食吧。

1.成都人的最愛(ài)——四川火鍋

火鍋是成都人的至愛(ài)，成都街頭餐館最多的是火鍋店，到當(dāng)?shù)厝思依铮�招待你的還是火鍋。來(lái)到四川，不吃火鍋就對(duì)不起這片火辣辣的土地。四川火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋;有滋補(bǔ)火鍋、魚頭火鍋、香菇火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。

2.天府美食之奇葩——夫妻肺片

夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名為郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)。他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。因?yàn)樗麄兘?jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。為了區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?ldquo;夫妻肺片”。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今，“夫妻肺片”已成為中華老字號(hào)，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經(jīng)營(yíng)模式的店，歷史最悠久的距今已有50余年。

3.中華老字號(hào)——麻婆豆腐

正宗的麻婆豆腐，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個(gè)字來(lái)形容這道菜，形象地概括了它的特點(diǎn)。如今麻婆豆腐已成為國(guó)內(nèi)外川菜館的招牌菜。據(jù)說(shuō)做麻婆豆腐的所有的花椒非常考究，要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒，這才麻味純正，沁人心脾。30年代初，軍閥割踞，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價(jià)購(gòu)買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無(wú)上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一經(jīng)營(yíng)做法，成為同行佳話。

4.成都明星菜——二姐兔丁

二姐兔丁是成都的一道明星菜，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭。在用料上講究下個(gè)“精”字，選用肥嫩的兔肉和上好的佐料，只選用成都二筋條的海椒和朝天椒，還有漢源花椒，加上二姐特殊的配法兔丁麻辣適口，香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，另外，二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁，還有紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

5.500年不衰——九尺板鴨

彭州市九尺的人們歷來(lái)就有養(yǎng)殖鴨子的習(xí)慣，在1986年被四川省譽(yù)為“板鴨之鄉(xiāng)”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮�客宴賓的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。活鴨宰殺去毛后，利用當(dāng)?shù)氐娜�水反�?fù)漂洗，清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨則曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。現(xiàn)年產(chǎn)量達(dá)300多萬(wàn)只。

6.“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)“——劍門豆腐

劍門豆腐，相傳始于三國(guó)。當(dāng)時(shí)姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營(yíng)及當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐，豆渣喂軍馬。這樣，制作豆腐的習(xí)俗沿襲下來(lái)。又由于劍門山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良，劍門泉水清澈甘甜，加上獨(dú)特的制作工藝，因此劍門以豆腐白嫩、清香、有韌性著稱。

而今的劍門場(chǎng)鎮(zhèn)有豆腐館80余家，豆腐制作工藝和烹調(diào)技術(shù)上都有改進(jìn)。劍門豆腐多以植物油烹飪，豆腐菜譜有70多種。豆腐通過(guò)燒、炒、蒸、燉、炸可做豆腐宴，涼四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三絲、蒜泥白豆腐。熱八款有什錦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鮮豆腐、鍋塌豆腐。還有蒸四款、湯二款、炸二款、炒二款。

7.國(guó)民寵兒——棒棒雞

“棒棒雞”是北京、上海等許多大城市的川菜館菜牌中必有之菜，極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)，廚師用漢陽(yáng)雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌和食用，其味麻辣香鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜烹制時(shí)用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”，亦稱“簸簸雞”。

8.南充特產(chǎn)——川北涼粉

川北涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過(guò)濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。川北涼粉是南充的特產(chǎn)。

吃時(shí)，將涼粉切成薄片或筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上辣椒油，即可食用。涼粉細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。另外，還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”套食。

9.平民美食狀元——酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂(lè)山等地有名的地方小吃。制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。

10.年輕的名小吃——滴油水餃

滴油水餃誕生于20世紀(jì)80年代初。“滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態(tài)飽滿，色澤紅亮、咸、甜、麻、辣交融的特點(diǎn)。煮是滴油水餃的關(guān)鍵性工藝，煮時(shí)水溫必須控制得當(dāng)，溫度高易使餃子煮爛，失去原有飽滿的半月形態(tài)，水溫低，煮出的餃子又會(huì)失去其鮮味。餃?zhǔn)炱疱伜螅�輔以佐料，最后淋上“紅油”。最后的“紅油”也很講究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜兩味。

以上就是給大家介紹了四川這些以辣為代表的特色美食，是不是很誘人呢，四川這些特色美食，都是由傳統(tǒng)工藝選材以及獨(dú)具的烹飪技術(shù)，不僅具有濃濃的四川味。而且也讓你吃得上癮哦。